Alice Cucina
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Sicilian finger<br />
I gelsi in vacanza<br />
Ingredienti (per 15 finger)<br />
fuori tema<br />
250 g di gelato di gelsi<br />
15 foglioline di menta<br />
per le meringhe<br />
100 g di albumi<br />
200 g di zucchero a velo<br />
qualche goccia di succo<br />
di limone<br />
1 pizzico di sale<br />
per le cialde<br />
1 albume<br />
35 g di zucchero a velo<br />
35 g di burro<br />
35 g di farina<br />
In abbinamento:<br />
Fior d’Ape passito<br />
Docg Colli Euganei,<br />
azienda “Le volpi”<br />
Preparazione<br />
86<br />
1. Per le cialde: sbattete l’albume con lo zucchero a velo, quindi<br />
aggiungete il burro fuso tiepido e infine la farina, e mescolate.<br />
Formate dei dischetti da 5 cm di diametro su una teglia, foderata<br />
con carta forno, e infornate a 200 °C per circa 6 minuti. Levate e<br />
fate raffreddare.<br />
2. Per le meringhe: montate gli albumi con le fruste elettriche<br />
aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo, il succo di limone<br />
e il sale. Al termine il composto dovrà essere solido e lucido.<br />
Raccoglietelo in un sac à poche e realizzate tante piccole meringhe<br />
in una teglia, foderata con carta forno. Infornate a 50 °C per<br />
un’ora (in forno ventilato e semi aperto). Levate e fate raffreddare.<br />
3. Distribuite le meringhe, sbriciolate, nelle coppette. Lavorate il<br />
gelato a crema e versatelo all’interno. Guarnite con una cialda e<br />
una fogliolina di menta, e servite.
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