Alice Cucina

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grandi classici STATE OMPOSTE Agosto, tempo di conserve. Da preparare con la frutta e gli ortaggi di stagione, e da gustare su pane o fette biscottate in qualunque momento dell’anno a cura della redazione - foto di GIORGIA NOFRINI (styling di ALICE ADAMS), ALESSANDRO ROMITI E MARIE SJÖBERG 188
scuola di cucina Composta di pesche al rosmarino Ingredienti (per 4-5 vasetti da 250 g) 1 kg di pesche percoche 700 g di zucchero 3 rametti di rosmarino il succo di 1 limone I.P. Preparazione 1. Foderate una pentola dai bordi alti con un canovaccio e sistemate i vasetti all’interno con l’apertura rivolta verso l’alto; avvolgeteli con un altro canovaccio, copriteli con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate a bollore. Lasciate sobbollire per 10 minuti (foto A). A 5 minuti dal termine, unite anche i coperchi e fate raffreddare, quindi scolate e lasciate asciugare, capovolti, su un telo. 2. Sciacquate le pesche sotto l’acqua corrente, sbucciatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo; fatele a tocchetti di un paio di cm e raccoglieteli in una ciotola. Preparate lo sciroppo. Versate lo zucchero e 1 l di acqua in una casseruola dal fondo spesso, mettete sul fuoco e portate a bollore (foto B). Lasciate cuocere fino a ottenere una densità viscosa. 3. Una volta pronto, levate lo sciroppo dal fuoco, unite la dadolata di pesche (foto C) e irrorate con il succo del limone. Avvolgete i rametti di rosmarino in una garza, chiudetela con un spago da cucina, in modo da formare un sacchettino, e unitela allo sciroppo. Rimettete sul fuoco e fate cuocere su fiamma dolce per circa 10 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i frutti e schiumando spesso (foto D); togliete quindi il rosmarino e proseguite la cottura per 5 minuti, fino a quando il composto inizierà ad addensarsi. A C B D E F 4. Una volta raggiunta la giusta consistenza, distribuite la composta nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli (foto E) e lasciateli raffreddare. Avvolgete i vasetti con un canovaccio, sistemateli sul fondo di una pentola capiente (foto F) e coprite con acqua fredda. Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, quindi spegnete e lasciate raffreddare i vasetti nel loro liquido. Al termine, scolateli per bene e conservateli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. 189
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