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scuola di cucina DIP astella in pastella Farina di ceci Farina di grano saraceno Farina 0 124
Quattro pastelle differenti – tempura, di farina di ceci, di grano saraceno e alla birra – eseguite step by step e realizzate a regola d’arte. Per altrettante fritture golose e impeccabili a cura della redazione; ricette, foto e styling di STEFANIA ZECCA Consigli Utilizzate sempre acqua fredda di frigo: in questo modo, a causa della differenza di temperatura, la pastella a contatto con l’olio caldo formerà una crosticina che impedirà l’assorbimento di grasso in eccesso. Il fritto sarà più croccante e leggero. La pastella per la tempura va lavorata pochissimo lasciando anche i grumi. In questo modo sarà friabile e croccante; il ghiaccio va aggiunto poco prima di passare i cibi nella pastella per friggerli. Quando l’olio inizia a far schiuma, è da cambiare, non superate comunque mai la temperatura di 180 °C e preferite l’olio di semi di arachide. Nelle pastelle non si aggiunge sale, potete accompagnare i fritti con salse salate o cospargere poco sale sul fritto caldo prima di servirlo. Birra e acqua frizzante rendono la pastella più croccante. Prima di passare gli alimenti nella pastella, infarinateli leggermente: la pastella aderirà meglio. Tutti gli alimenti da friggere dovrebbero essere freddi. 125
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