Alice Cucina

scuola di cucina
Preparazione
1. Tagliate a metà gli avocado,
eliminate il nocciolo, prelevate
la polpa con un cucchiaio
(foto A) e irrorate con qualche
goccia di succo di limone
per evitare che annerisca.
Raccoglietela in un mixer
da cucina, unite la crema di
latte (foto B), un pizzico di
sale e una macinata di pepe,
e frullate fino a ottenere un
composto cremoso.
A B
2. Versate il composto in una
terrina in acciaio e trasferite
in freezer per circa 3 ore,
mescolando ogni 30 minuti per
rompere i cristalli di ghiaccio
(foto C).
3. Imburrate uno stampo
per muffin (foto D). Stendete
la pasta sfoglia, ricavate 8
dischetti e foderatevi lo stampo
formando delle coppette (foto
E). Infornate a 180 °C per
circa 20 minuti, quindi sfornate
e lasciate raffreddare. Infine
sformate (foto F).
C
D
4. Preparate un’emulsione
con il succo di 1/2 limone, un
pizzico di sale nero,
una macinata di pepe e un filo
di olio extravergine di oliva
(foto G). Condite il carpaccio di
agnello con l’emulsione (foto H)
e fate marinare per mezz’ora.
5. Sistemate le coppette di
sfoglia nei piatti da portata,
mettendone due per ogni
commensale. Distribuite
all’interno il carpaccio di
agnello e i germogli, conditi
con l’emulsione. Completate
con una quenelle di sorbetto
di avocado, altri germogli,
un filo di olio, uno spicchio di
limone, qualche fiocco di sale
nero e una macinata di pepe,
e servite.
E F
G H
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