Alice Cucina

Parmigiane
di melanzane
e zucchine al profumo
di origano
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di melanzane nere lunghe
3 zucchine; 2 cipolle bianche
200 g di pomodorini; 1 fiordilatte
1 dl di aceto di vino; qualche foglia
di menta; 1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano in polvere
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide; sale grosso; sale
Preparazione
1. Lavate le cipolle con tutta la buccia e
asciugatele. In una teglia mettete il sale
grosso, adagiate sopra le cipolle e coprite
con altro sale. Infornate a 200 °C e fate
cuocere per circa 30 minuti. Trascorso questo
tempo, sfornate le cipolle e fatele raffreddare
nel sale, quindi sbucciatele e tagliatele a fette.
Melanzane, zucchine, cipolle
e origano: un insieme di
sapori da cui nasce un
abbinamento ottimo, per una
parmigiana estiva light.
2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a
losanghe. Lavate le melanzane e tagliatele a
rondelle. Friggete le zucchine e le melanzane,
separatamente e poche alla volta, in
abbondante olio di semi ben caldo. Quando
saranno leggermente dorate, scolatele, fatele
asciugare su carta assorbente da cucina e
condite con un pizzico di sale.
3. In un pentolino fate bollire l’aceto con
l’aglio e la menta. Sistemate le zucchine e
le melanzane in una pirofila e conditele con
l’aceto caldo. Lavate i pomodorini, tagliateli
a cubetti e conditeli con un pizzico di sale
e l’origano. Tenete tutto da parte. Tagliate a
dadini il fiordilatte.
4. Ungete delle minipirofile con un filo di
olio. Disponete 3 fette di zucchine e 3 di
melanzane leggermente accavallate e a
raggiera. Coprite con le fette di cipolla,
i cubetti di pomodoro conditi e qualche
dadino di fiordilatte. Ripetete l’operazione
per altre 2 volte, quindi infornate a 180 °C
e fate cuocere per circa 15 minuti. Sfornate,
impiattate e servite.
Foto di B. Santoro
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