Alice Cucina

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PERSEGANI CHEF Paccheri ripieni al sapore di mare Ingredienti (per 4 persone) 350 g di paccheri 500 g di patate già lessate 500 g di cozze già pulite 500 g di vongole già spurgate 2 filetti di sogliola 1 lime 1 barattolo di pomodorini in salsa 1 scalogno 1 ciuffo di basilico 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe 32
scuola di cucina Preparazione 1. Raccogliete cozze e vongole in una padella con un filo di olio. Incoperchiate e fate aprire a fuoco vivace. Levate, sgusciate i molluschi e metteteli in una zuppiera. Filtrate il liquido di cottura (foto A) e tenete da parte. 2. Fate scaldare un filo di olio in una padella. Sistemate i filetti di sogliola e fateli dorare da entrambi i lati. Irrorate con un filo di olio e il succo del lime, e fateli cuocere per una decina di minuti. Levate e sminuzzateli (foto B). A B 3. Unite il pesce ai molluschi, aggiungete le patate, sbucciate e schiacciate grossolanamente con una forchetta, profumate con un po’ di prezzemolo tritato e mescolate (foto C). Al termine, regolate di sale e pepate. 4. Lessate i paccheri in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolateli bene al dente e farciteli con il composto preparato (foto D). 5. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un’altra padella con un filo di olio. Aggiungete i pomodorini, bagnate con un bicchiere del liquido di cottura, profumate con un po’ di basilico e fate cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a ottenere un sughetto della giusta consistenza (foto E). C E D F 6. Aggiungete i paccheri e padellate per un paio di minuti (foto F). Levate, profumate con qualche foglia di basilico, portate in tavola e servite. 33
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