Alice Cucina

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MARE NOSTRUM Spaghetti alla chitarra con moscardini Ingredienti (per 4 persone) 320 g di spaghetti 120 g di moscardini già puliti 40 g di peperone crusco 100 g di pomodorini (varietà Torpedino) 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva sale Preparazione 1. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Sciacquate i moscardini sotto l’acqua corrente fredda e teneteli da parte. Fate scaldare un filo di olio in un tegame, unite i pomodorini e fateli saltare per qualche minuto. Aggiungete i moscardini, profumate con il prezzemolo tritato e fate cuocere per circa 5-10 minuti. 2. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolateli molto al dente e trasferiteli in padella. Portate a cottura aggiungendo man mano un goccio di acqua di cottura della pasta. Spegnete e mantecate con un filo di olio a crudo. Distribuite nei piatti da portata, guarnite con il peperone crusco, sbriciolato, e un altro po’ di prezzemolo, e servite. 140
scuola di pulizia A B C D E F I.P. 1. Individuate gli occhi dei moscardini ed eliminateli, tagliandoli con un paio di forbici o con un coltello (foto A). 2. Capovolgete i moscardini per mettere in evidenza il beccuccio al centro dei tentacoli, quindi eliminatelo, premendo con forza ai lati con entrambi i pollici (foto B) per spingerlo in fuori. 3. Infilate due dita nella sacca (foto C) e, premendo con il pollice, rovesciatela (foto D). A questo punto, potete eliminare i visceri, tirandoli tutti insieme (foto E). 4. Al termine, sciacquate i moscardini sotto l’acqua corrente, riportate la sacca nella posizione naturale (foto F) e procedete come da ricetta. 141
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