Alice Cucina
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MARE NOSTRUM<br />
Moscardini in bianco<br />
con zucchine e crostini di pane<br />
Ingredienti (per 4 persone)<br />
480 g di moscardini già puliti<br />
120 g di pane casereccio<br />
240 g di zucchine<br />
1 cipolletta fresca<br />
1 ciuffo di menta<br />
1 ciuffo di prezzemolo<br />
1 bicchiere di vino bianco<br />
1 spicchio di aglio<br />
olio extravergine di oliva<br />
sale<br />
Preparazione<br />
1. Lavate le zucchine, spuntatele e<br />
tagliatele a tocchetti. Scottatele in acqua<br />
bollente per qualche minuto, quindi<br />
scolatele e raccoglietele in una ciotola.<br />
Unite la cipolletta fresca e la menta,<br />
tritate finemente, e condite con un filo<br />
di olio e un pizzico di sale. Mescolate<br />
e lasciate riposare per una mezz’ora.<br />
Lavate accuratamente i moscardini sotto<br />
l’acqua corrente fredda.<br />
2. Fate rosolare lo spicchio di aglio in<br />
un tegame con un filo di olio. Unite i<br />
moscardini e fateli rosolare per circa<br />
5 minuti, quindi bagnate con il vino,<br />
profumate con un po’ di prezzemolo<br />
tritato e proseguite la cottura per<br />
una decina di minuti, fino a quando<br />
i moscardini saranno leggermente<br />
imbionditi. Aggiustate infine di sale.<br />
3. Tagliate il pane a fettine sottilissime,<br />
ungetele con un filo di olio e fatele tostare<br />
in forno fino a quando saranno croccanti<br />
e dorate. Distribuite le zucchine nei piatti<br />
da portata e adagiate sopra i moscardini.<br />
Guarnite con i crostini di pane, ultimate<br />
con un filo di olio a crudo e servite.<br />
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