Tecnologie Alimentari 6 Settembre 2017

global watch
alti, anche se gli esperti ritengono che questa positiva tendenza
è destinata a invertirsi nei prossimi anni (fonte: Euromonitor).
In Italia il consumo pro capite annuale non supera invece i 4
kg. La preferenza è per il fondente e i nuovi formati, sempre
più originali e capaci di garantire visibilità su scaffali ormai affollatissimi.
Anche gli ingredienti vengono mixati in un’ampia
varietà di gusti.
Il cioccolato ha caratteristiche positive nell’alimentazione.
Riduce il colesterolo “cattivo” nel sangue, apporta sazietà, è
antidepressivo, è ricco di flavonoidi e antiossidanti, di anticoagulanti
che migliorano la circolazione sanguigna, aiuta quindi
a essere più svegli e attivi.
Il gusto del cioccolato proviene soprattutto dal cacao presente,
in particolare da quello del burro di cacao che, attraverso la
sua cremosità, distribuisce il piacevole sapore in bocca all’atto
del consumo.
Da diversi anni il cioccolato viene considerato, per il suo contenuto
di cacao, come un apportatore principale di antiossidanti.
Oggi si trovano sul mercato prodotti contenenti fino all’80%
di cacao.
Il cacao, rispetto ad altri prodotti esotici, non contribuisce a
danneggiare l’ambiente di coltivazione, essendo le zone di produzione
conservate e curate da secoli in piantagioni del tutto
specifiche.
ALIPENDE, SPAGNA
Cioccolatini farciti con fragola
AMEDEI, ITALIA
Cioccolato fondente extra al 70% con noci
RICHOCO, INDIA
Biscotti wafer al cioccolato
FREDDI, ITALIA
Barretta di cioccolato farcita
VENCHI, ITALIA
Cioccolato e crema di nocciola spalmabile
www.interprogettied.com
CADBURY, REGNO UNITO
Barretta di caramello ricoperta di cioccolato al latte
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 2017
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