Tecnologie Alimentari 6 Settembre 2017

scienza&tecnologia
vi e capaci di aggredire le sostanze da
neutralizzare, alle quali si lega grazie
alla loro carica elettrica e rendendole
inoffensive.
Si stima che l’incidenza degli sprechi
nei magazzini ortofrutticoli, a causa
del deterioramento dovuto ai microrganismi,
arrivi a percentuali del 30%.
Ma se frutta e verdura vengono conservate
in ambienti arricchiti con bassi
livelli di ozono gassoso, viene impedito
il deterioramento in una vasta
gamma di prodotti freschi conservati,
tra cui fragole, pomodori e insalata.
IRRADIAZIONE ALIMENTARE
È il processo di esposizione di prodotti
alimentari a radiazioni ionizzanti. Le
radiazioni ionizzanti sono energia, che
può essere trasmessa senza contatto
diretto con la fonte di radiazione, in
grado di liberare elettroni dai loro legami
atomici (ionizzazione ) nel cibo
trattato. Questo trattamento viene
utilizzato per conservare gli alimenti,
prevenire la diffusione di invasivi parassiti
e ritardare o eliminare la germinazione.
La radiazione può essere
emessa da una sostanza radioattiva o
generata elettricamente. L’industria
alimentare utilizza un processo di irradiazione
dei cibi approvato dall’Oms e
dalla Fao, che serve per inibire la germogliazione
dei tuberi, ridurre i microbi,
inattivare i batteri ed eliminare insetti
e parassiti. Gli alimenti da
irradiare sono sistemati su un nastro
trasportatore ed esposti a fasci di radiazioni
ionizzanti prodotte da cobalto
60 o da un generatore di elettroni.
In Europa questa pratica è regolata
dalle direttive quadro 1999/2/CE e
1999/3/CE, le quali stabiliscono che
tutti gli alimenti trattati devono riportare
la dicitura “irradiato”, ed essere
segnalati da specifiche etichette alimentari
come questa. Comunque, in
Italia ne è autorizzato l’uso solo su
patate, condimenti vegetali come
aglio e cipolla e spezie.
AGRICOLTURA DI PRECISIONE
La nuova frontiera dell’agricoltura di
precisione, ovvero una gestione “precisa”
delle attività di coltivazione (per
esempio nell’irrigazione e fertilizzazione),
riguarda le metodologie di elaborazione
spaziale che costituiscono la
base per una programmazione di interventi
in campo mirati e localizzati,
Una delle principali
preoccupazioni
dell’industria
alimentare è
quella di disporre
di prodotti di
alta qualità
sensoriale, lunga
conservabilità
ed elevato valore
nutrizionale
La tecnica
di imaging
iperspettrale riesce
a catturare in
un’immagine tutte
le informazioni
di uno spettro
elettromagnetico
in grado di rendere il processo produttivo
sostenibile in termini sia economici
che ambientali. L’agricoltura di precisione
moderna si basa su tattiche di
gestione specifiche del sito per intensificare
il rendimento delle risorse, riducendo
gli impatti ambientali come
la sovra-fecondazione e le ampie applicazioni
di pesticidi. Le aree individuate
che richiedono attenzione – sia
che si tratti di acqua, di sostanze nutritive
o di trattamento di erbacce e di
agenti patogeni – permettono un’applicazione
a macchia anziché un trattamento
a tutto campo.
IMAGING IPERSPETTRALE
La raccolta di dati chiave a un livello
sufficiente di accuratezza dipende
dalla disponibilità di apparecchiature
www.interprogettied.com
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 2017
43