Tecnologie Alimentari 6 Settembre 2017
Tecnologie Alimentari da oltre 20 anni è una testata di riferimento per manager, tecnologi dell’industria alimentare ed imprenditori che operano nel settore.
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sommario<br />
4 Un’affermazione “glocal”: soluzioni globali<br />
per un mercato locale<br />
La collaborazione con Chr. Hansen, attiva da sei anni, ha consentito a Biochim<br />
di proporre ai clienti forniture e servizi tailor made partendo dai prodotti<br />
sviluppati dalla Ricerca di un gruppo multinazionale.<br />
pag. 4<br />
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 SETTEMBRE <strong>2017</strong><br />
2<br />
24 Meat-Tech 2018: in mostra la filiera della carne<br />
Al centro del nuovo progetto espositivo i macchinari e le tecnologie<br />
per il processo e la lavorazione, ingredienti, materiali e attrezzature,<br />
ma anche soluzioni per il confezionamento e la conservazione del fresco.<br />
34 Intossicazioni alimentari: gli agenti patogeni responsabili<br />
Un rapporto dell’OMS segnala un incremento delle principali infezioni alimentari,<br />
anche nell’Ue. Fra le cause: la crescita del consumo di pasti fuori casa o pre-cotti,<br />
la scarsa cura nella preparazione e conservazione del cibo, il mancato rispetto<br />
delle norme igieniche. Ecco una rassegna dei più diffusi agenti patogeni.<br />
46 Impianti per yogurt, budini e creme pronte:<br />
un mercato da due miliardi di dollari<br />
Il settore cresce mediamente del 6,3% da 10 anni. L’impiantistica e gli accessori<br />
per la produzione di yogurt rappresentano la voce più importante e dinamica,<br />
trainati soprattutto dal trend salutista e dalla diversificazione di caratteristiche<br />
e gusti.<br />
54 Ispezione prodotti: massima produttività e conformità<br />
Come la tecnologia di ispezione prodotti può aiutare le aziende dell’industria<br />
dolciaria e dei prodotti da forno a garantire produttività e conformità.<br />
IN COPERTINA<br />
Un’affermazione “glocal”: soluzioni globali per un mercato locale (F. Goi) 4<br />
EDITORIALI<br />
CETA: le opportunità per l’agroalimentare (A. Bignami) 9<br />
La rivoluzione genetica (F. Bray) 11<br />
ATTUALITÀ<br />
Sano, di qualità e on the road: ecco il cibo dei millennial (Explorer) 12<br />
Haas entra nel Gruppo Bühler 14<br />
News attualità 16<br />
APPUNTAMENTI<br />
Meat-Tech 2018: in mostra la filiera della carne 24<br />
News appuntamenti 26<br />
GLOBAL WATCH<br />
Cioccolato: il piacere che fa bene 30<br />
INGREDIENTI<br />
News ingredienti 32<br />
pag. 24<br />
pag. 46<br />
pag. 34<br />
pag. 54<br />
SICUREZZA<br />
Intossicazioni alimentari: gli agenti patogeni responsabili (L. Leali) 34<br />
News sicurezza 40<br />
SCIENZA E TECNOLOGIA<br />
<strong>Tecnologie</strong> emergenti nella produzione della frutta (F. Bray) 42<br />
IMPIANTI<br />
News impianti 45<br />
Impianti per yogurt, budini e creme pronte:<br />
un mercato da due miliardi di dollari (G. Tamburini) 46<br />
STRUMENTAZIONE<br />
News strumentazione 52<br />
Ispezione prodotti: massima produttività e conformità (Neil Giles) 54<br />
PACKAGING<br />
I costruttori di macchine “confezionano” la nuova Ipack-Ima (A. Bignami) 56<br />
News packaging 61<br />
RUBRICHE<br />
Nonsolofood 62<br />
Elenco inserzionisti 64<br />
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