Toscana & Chianti Summer 2018

crystal clear waters from Marciana Marina to Porto Azzurro but only
for themselves and to make simple dishes, done mainly to accompany
the wine. The quality of the cuisine, instead, became steadily refined
during the decades by immigration, that is when whole fishermen’s families
moved to Elba from Ponza, Capri, Ischia and so on, exploiting
the scarce competition. Before then, its cuisine was mainly meat seeing
that, until the 19th century, the widespread occupation on the island
was mining. In those years, workers needed highly nutritious meals and
tables were full of dried fruit and nourishing raw materials. Things
changed with time and a new generation of chefs have brought about a
change of pace in the island’s restaurants. A small “army” of professionals
– from Marco Olmetti (Peppenero) to Massimo Poli (Montefabbrelnelle
acque cristalline da Marciana Marina a Porto Azzurro si pescava,
naturalmente, ma solo a livello familiare e per realizzare piatti semplici,
chiamati soprattutto ad accompagnare il vino. La qualità della cucina
venne invece affinata nel corso dei decenni con l’immigrazione, quando
cioè intere famiglie di pescatori si trasferirono all’Elba da Ponza, Capri,
Ischia e così via, sfruttando la scarsa concorrenza. Prima di allora la
cucina elbana viveva soprattutto di carne, dal momento che l’attività più
diffusa sull’isola fino all’Ottocento era quella estrattiva e mineraria. In
quegli anni ai lavoratori servivano piatti di sostanza, e sulla tavola abbondavano
frutta secca e materie prime nutrienti. Col tempo le cose sono
cambiate, e una nuova generazione di cuochi ha prodotto un cambio di
passo della ristorazione isolana. Un piccolo “esercito” di professionisti -
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