Toscana & Chianti Summer 2018
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TUSCAN COOKING I Filippo MUD<br />
by Marco Gemelli, ph. Lido Vannucchi<br />
DIEGO POLI, PASTRY CHEF<br />
TURNED COOK<br />
DIEGO POLI, PASTRY CHEF “PRESTATO” AI FORNELLI<br />
HIS CUISINE, AN OUTCOME OF RESEARCH AND ANALYSIS<br />
LA SUA CUCINA È FRUTTO DI UN LAVORO DI RICERCA E ANALISI<br />
Lamb, caciocavallo<br />
cheese<br />
and salsify<br />
Agnello,<br />
caciocavallo e<br />
scorzanera<br />
It is said that nobody is a prophet in their homeland.<br />
And yet Filippo di Bartola - owner of the restaurant Filippo<br />
MUD and the adjoining cocktail bar in the historic<br />
centre of Pietrasanta - has found, right there in the “little<br />
Athens” of Versilia, someone able to offer a contemporary<br />
cuisine, trendy and refined, going beyond its purely gastronomical<br />
aspect. Where there once was a garage and then an<br />
art gallery, Filippo Di Bartola created both a cocktail bar<br />
entrusted to the young barman and mixologist Thomas Cecere<br />
and a restaurant, which, in these last few months, has<br />
become the domain of the young chef from Pietrasanta Diego<br />
Poli, born 1988. Seating about 50 people in all, the new<br />
wave in the kitchen has been trusted to the hands of a pastry<br />
chef, born in Pietrasanta, loaned to cookery. It is highly<br />
unlikely that this loan will be paid back, consigning Diego<br />
- 64 -<br />
Si dice che nessuno sia profeta in patria. Eppure, Filippo<br />
di Bartola - patròn del ristorante Filippo MUD<br />
e dell’annesso cocktail bar nel centro storico di Pietrasanta<br />
- ha trovato proprio nella “piccola Atene” della<br />
Versilia qualcuno in grado di proporre una cucina contemporanea,<br />
di tendenza e di ricerca che trascende l’aspetto<br />
meramente gastronomico. Dove un tempo sorgeva<br />
un’autofficina e poi una galleria d’arte, Filippo Di Bartola<br />
ha ricavato sia un cocktail bar affidato alla mixologist<br />
del giovane barman Thomas Cecere sia un ristorante che<br />
da qualche mese è diventato feudo del giovane chef pietrasantino<br />
Diego Poli, classe 1988. Con circa 50 coperti<br />
complessivi, la new wave in cucina è affidata alle mani di<br />
un pasticcere, pietrasantino di nascita, prestato ai fornelli.<br />
E il prestito difficilmente verrà restituito, consegnan-
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