Toscana & Chianti Summer 2018

TUSCAN COOKING I SimBIOsi
by Flavia Massimi
SIMBIOSI, HEALTHY AND
TASTY EATING
SIMBIOSI, MANGIARE SANO E CON GUSTO
The open kitchen
vith the view on the
dining room
La cucina aperta con
la vista sulla sala del
ristorante
Some rooms inside
the restaurant
Alcune sale
all’interno del
ristorante
Some handmade
ravioli
Ravioli fatti a mano
In the heart of Florence there’s a place which has made
genuineness its driving force: Simbiosi Organic is a restaurant/pizzeria
where you can find healthy and organic
dishes without giving up on taste. The various kinds of
flour used are stone ground and strictly organic, as are all the
other ingredients: ancient grains, easy to digest, light, very
hydrated doughs, paired with both traditional and gourmet
recipes. The many collaborations with farms, farmers and
small family-run businesses do not only guarantee the naturalness
of the product but also a direct producer-to-consumer
relationship.
After the huge success with the pizzeria, Simbiosi introduced
a new project: Organic Pasta. Fresh homemade pasta, strictly
made with organic Italian flour and eggs. The common denominator
remains the organic element and the seasonality
of the raw materials to which a special à la carte is matched
dedicated to a selection of organic and biodynamic wines.
We met the owner, Donato Crivelli, who told us some peculiarities
and features of his Simbiosi.
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Nel cuore di Firenze c’è un luogo che ha fatto della genuinità
la propria arma vincente: è Simbiosi Organic,
ristorante/pizzeria dove è possibile trovare piatti sani
e biologici senza rinunciare al gusto. Le farine utilizzate sono
macinate a pietra e rigorosamente bio, così come tutti gli ingredienti:
grani antichi, facilmente digeribili, impasti leggeri,
molto idratati da abbinare con ricette tradizionali o gourmet.
Moltissime sono le collaborazioni con fattorie, agricoltori e
piccole aziende a conduzione familiare che garantiscono non
solo la genuinità del prodotto, ma anche un rapporto diretto
produttore - consumatore.
Dopo il grande successo della pizzeria, Simbiosi ha introdotto
un nuovo progetto: Organic Pasta. Pasta fresca artigianale,
preparata rigorosamente con farine italiane bio e uova bio. Il
fil rouge resta quello del biologico e della stagionalità delle
materie prime, alle quali si abbina una carta speciale dedicata
alla selezione di vini biologici e biodinamici.
Abbiamo incontrato il proprietario, Donato Crivelli, che ci ha
svelato curiosità e caratteristiche del suo Simbiosi.