Toscana & Chianti Summer 2018

lo), from Luigi Muti (Vento in Poppa) to Umberto Giacomelli
(Osteria Gallo Nero), from Giacomo Paoli (Il Polpaio)
to Fabio Molinari (Tamata) up to Gianni Monreale, Simona
Giovannetti, Christophe Herzog (Calanova), Danilo Ferrara
(Capo Nord), Giorgio Costa (La Taverna dei Poeti), Claudio
Pucci (La Perla del Golfo), Amos Rota (Villa Ripalte), Gabriele
Messina (Elba Magna) and Paola Francesca Bertani
(Le Magie) – was first sent out to eight Florentine restaurants
and consequently it doubled the venture in as many
locations on the Tuscan inland, thanks to the partnership
between the Elbataste consortium and Vetrina Toscana.
Now their recipes have been gathered in a book – Elba Taste
(ed. Florence Press), edited by Valter Giuliani – as well
as index cards of the officinal and aromatic plants that grow
on the island representing a biodiversity of which there’s
hardly anything similar. In its pages there is the traditional
cuisine, from boiled octopus to alla riese stockfish, from the
schiaccia briaca to the gurguglione of Rio up to stuffed cuttlefish,
cacciucco (a modification of that made in Livorno
and Versilia), fried zerri (bluefish species) or stuffed sardines.
But the cuisine of Isola d’Elba is not only a mirror of
tradition: indeed, next to the typical dishes a contemporary,
more innovative, cuisine has developed, fruit of the tourist
activity of these last decades. Along with it come the wines:
even if the area with vineyards has been reduced up to 200
hectares, pearls like Ansonica, Aleatico or Moscato live on.
da Marco Olmetti (Pepenero) a Massimo Poli (Montefabbrello),
da Luigi Muti (Vento in poppa) a Umberto Giacomelli
(Osteria Gallo Nero), da Giacomo Paoli (Il polpaio) a Fabio
Molinari (Tamata), fino a Gianni Monreale, Simona Giovannetti,
Christophe Herzog (Calanova), Danilo Ferrara (Capo
Nord), Giorgio Costa (La Taverna dei Poeti), Claudio Pucci
(La Perla del Golfo), Amos Rota (Villa Ripalte), Gabriele
Messina, (Elba Magna) e Paola Francesca Bertani (Le Magie)
- prima è stato protagonista di una trasferta in otto ristoranti
fiorentini, poi ha replicato l’iniziativa in altrettante località
dell’entroterra toscano, grazie alla partnership tra il consorzio
Elbataste e Vetrina Toscana. Adesso le loro ricette sono
state racchiuse in un libro – Elba Taste (ed. Florence Press),
a cura di Valter Giuliani – così come le schede delle piante
officinali e aromatiche che crescono sul territorio isolano e
che rappresentano una biodiversità con pochi uguali. Nelle
sue pagine c’è la cucina tradizionale, dal polpo lesso allo
stoccafisso alla riese, dalla schiaccia briaca al gurguglione
di Rio fino ai totani ripieni, il cacciucco (variante di quello
livornese e versiliese), gli zerri fritti o le sardine ripiene. Ma
la cucina dell’isola d’Elba non è solo specchio della tradizione:
accanto ai piatti tipici infatti si è sviluppata una cucina
contemporanea, più innovativa, frutto dell’exploit turistico
degli ultimi decenni. Ad accompagnarla, i vini: anche se la
superficie vitata si è ridotta fino a 200 ettari, restano perle
come l’Ansonica, l’Aleatico o il Moscato.
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Aerial view of the
Portoferraio‘s
lighthouse and fort
Veduta aerea del
faro e forte di
Portoferraio
Cover of the book
“Elba Taste”
written by Valter
Giuliani
La copertina del
libro “Elba Taste”
scritto da Valter
Giuliani
Appiani Tower in
Marciana Marina
Torre Appiani a
Marciana Marina