Toscana & Chianti Summer 2018

How long has the eatery been open and how is
it run?
“There are two separate eateries, a pizzeria and a
restaurant, side by side, we opened the pizzeria three
years ago, the restaurant a year and a half later. I
try to keep the all aspects of organic agriculture and
products from small producers for both”.
What’s the philosophy behind the pizzeria and
the restaurant?
“The philosophy is philo-biological and tied to products
of this territory and the small enterprises. For
example, the meat is not organic but it co mes from
a trusted butcher in the Chianti, from whom we get
mostly cured meats which he makes at the back of
his shop just as they used to in the past. Even if it
is certified organic, we avoid getting meat from the
large scale distribution chains. We take great care in
all that is quality and the origin of the production,
strictly local”.
What are the specialities?
“For the pizza we use semi-wholemeal flour coming
from small producers, trying to create a union
between “eating healthy” and “eating tasty”. In the
restaurant our speciality is doubtlessly the pasta,
branded Simbiosi Organic Pasta made with organic
flour with wheat germ. Amongst the various specialities
surely the most sought-after are the pappardelle
al cinghiale (wild boar pappardelle) in honour of tradition
and a typical Tuscan taste”.
Da quando è aperto il locale e come viene gestito?
“I locali sono due, una pizzeria ed un ristorante
separati, uno di fianco all’altro, la pizzeria l’abbiamo
aperta tre anni fa, il ristorante un anno e mezzo
dopo. Cerco di mantenere per entrambi tutti gli
aspetti dell’argicolutura bio e dei prodotti di piccole
produzioni”.
Qual è la filosofia della pizzeria e del ristorante?
“La filosofia è filobiologica e legata a prodotti del territorio
e di piccole aziende. La carne ad esempio non
è biologica ma proviene da un macellaio di fiducia
del Chianti, dal quale prendiamo soprattutto salumi
che produce nel suo retrobottega come si faceva un
tempo. Anche se di orgine certificata bio, evitiamo di
prendere carni che provengono dalla grande distribuzione.
C’è una forte ricercatezza sia per quello che
riguarda la qualità sia per l’orgine della produzione,
strettamente locale”.
Quali sono le specialità?
“Per quello che riguarda la pizza utilizziamo farine
semintegrali di piccole produzioni, cercando di creare
un connubio tra “il mangiare sano” e “il mangiare
con gusto”. Per la parte del ristorante la nostra specialità
è indubbiamente la pasta, targata Simbiosi Organic
Pasta, prodotta con farine biologiche con germe
di grano. Tra le varie specialità il piatto più gettonato
sono sicuramente le pappardelle al cinghiale in onore
della tradizione e del gusto tipico toscano”.
SimBIOsi ORGANIC RESTAURANT
via Dei Ginori, 56r, Firenze
Tel. +39 055 0640115
e-mail contatti@simbiosi.bio
www.simbiosi.bio
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