september 2012 - Food en meat
september 2012 - Food en meat
september 2012 - Food en meat
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Als we iets hebb<strong>en</strong> overg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> uit de Oosterse of Chinese keuk<strong>en</strong>,<br />
dan is het wel de techniek van het roerbakk<strong>en</strong> of het wokk<strong>en</strong>.<br />
gerecht<strong>en</strong> <strong>en</strong> desserts. Wie van de Indische keuk<strong>en</strong> houdt, experim<strong>en</strong>teert<br />
graag met de tandoori- marinades. Dit zijn in feite pasta’s,<br />
dikke substanties waarmee m<strong>en</strong> de ingrediënt<strong>en</strong> bedekt <strong>en</strong> e<strong>en</strong> tijdje<br />
laat inwerk<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> tandoori kan knalrood zijn. E<strong>en</strong> tandoori-marinade<br />
is e<strong>en</strong> saus op basis van yoghurt, gember, knoflook, peper, garam<br />
massala (lees hierbov<strong>en</strong> de sam<strong>en</strong>stelling). E<strong>en</strong> andere Indische<br />
saus is de raita, gemaakt van yoghurt <strong>en</strong> eerder aangebod<strong>en</strong> als e<strong>en</strong><br />
dipsaus. Naast de yoghurt overheers<strong>en</strong> munt, kurkuma, gro<strong>en</strong>e chili<br />
<strong>en</strong> cay<strong>en</strong>nepeper.<br />
In Indonesië, waar het grootste deel van de bevolking de islam belijdt,<br />
eet m<strong>en</strong> voornamelijk rund- <strong>en</strong> geit<strong>en</strong>vlees. Op andere plaats<strong>en</strong>,<br />
zoals Bali <strong>en</strong> de Molukk<strong>en</strong>, waar het hindoeïsme de belangrijkste<br />
godsdi<strong>en</strong>st is, zijn er veel vark<strong>en</strong>svleesgerecht<strong>en</strong> te vind<strong>en</strong>.<br />
Omdat het vlees in Indonesië in het algeme<strong>en</strong> niet zo mals is, wordt<br />
er veel gebruik gemaakt van marinades. Als populaire Indonesische<br />
gerecht<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> we allemaal de nasi gor<strong>en</strong>g <strong>en</strong> de bami. Het<br />
wordt als garnituur of als volledige rijsttafel aangebod<strong>en</strong>. Heerlijk<br />
zijn dan de gebakk<strong>en</strong> rijst <strong>en</strong> de gro<strong>en</strong>tjes, maïskolfjes, kroepoek <strong>en</strong><br />
pangangsaus over de gebakk<strong>en</strong> kip of de saté. Ook de Ketjap Manis,<br />
e<strong>en</strong> Indonesische sojasaus, wordt gebruikt bij nasi <strong>en</strong> bami. Ketjap<br />
Manis wordt gemaakt van e<strong>en</strong> m<strong>en</strong>gsel van sojabon<strong>en</strong>meel, grof<br />
gemal<strong>en</strong> tarwe, kruid<strong>en</strong> <strong>en</strong> zout. Ketjap Manis is herk<strong>en</strong>baar aan<br />
haar donkerbruine kleur <strong>en</strong> stroperigheid. De Indonesische keuk<strong>en</strong><br />
gebruikt ook veelvuldig kruid<strong>en</strong> als rode kerrie, nootmuskaat<br />
<strong>en</strong> kruidnagel. Ketjapmarinade is geschikt voor vark<strong>en</strong>svlees <strong>en</strong><br />
kip. In Indonesië word<strong>en</strong> er van kipp<strong>en</strong>eier<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong>d<strong>en</strong>eier<strong>en</strong> ook<br />
hoofd- <strong>en</strong> bijgerecht<strong>en</strong> gemaakt. Omwille van besmettingsgevaar<br />
kookt m<strong>en</strong> de eier<strong>en</strong> eerst <strong>en</strong> stooft m<strong>en</strong> ze achteraf in e<strong>en</strong> kruidige<br />
saus. Op de gedekte tafel staan telk<strong>en</strong>s verschill<strong>en</strong>de smaakmakers<br />
zoals soja <strong>en</strong> sambal. Sambal zijn gepureerde lomboks (Spaanse peper)<br />
met zout. Door het gebruik van verschill<strong>en</strong>de smaakmakers <strong>en</strong><br />
specerij<strong>en</strong> ontstaan verschill<strong>en</strong>de soort<strong>en</strong> sambals. Sambal is rijk<br />
aan vitamine C. Het is bij de Indonesische bevolking e<strong>en</strong> gewoonte<br />
zoals bij ons peper <strong>en</strong> zout dat do<strong>en</strong>.<br />
De Thaise keuk<strong>en</strong> is bij ons bijzonder populair. Ze is geliefd voor<br />
haar pittige <strong>en</strong> frisse smaak van specerij<strong>en</strong> als citro<strong>en</strong>gras, koriander,<br />
gember, knoflook <strong>en</strong> chili. Typisch voor de Thaise keuk<strong>en</strong> zijn<br />
de gro<strong>en</strong>e <strong>en</strong> rode kerriegerecht<strong>en</strong>. Ook het gebruik van limo<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
kokos komt vaak voor. Sommig<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> misschi<strong>en</strong> al gehoord van<br />
het woord sant<strong>en</strong>. Met sant<strong>en</strong> bedoelt m<strong>en</strong> e<strong>en</strong> bereiding waarbij<br />
m<strong>en</strong> het vruchtvlees van de kokosnoot perst. Sant<strong>en</strong> is dus niet de<br />
kokosmelk die in de verse kokosnot<strong>en</strong> aanwezig is, maar het vruchtvlees<br />
zelf. Sant<strong>en</strong> gebruikt m<strong>en</strong> ook wel om sam<strong>en</strong> met rijst <strong>en</strong> an-<br />
“ Meat your partner ”<br />
Visser & van Walsum is gespecialiseerd in<br />
het im- <strong>en</strong> exporter<strong>en</strong> van zowel vers als<br />
bevror<strong>en</strong> lams- <strong>en</strong> schap<strong>en</strong>vlees, hert<strong>en</strong>vlees<br />
<strong>en</strong> rundvlees uit voornamelijk Nieuw Zeeland,<br />
paard<strong>en</strong>vlees <strong>en</strong> wild <strong>en</strong> gevogelte uit<br />
diverse werelddel<strong>en</strong>.<br />
Wij staan garant voor de beste kwaliteit <strong>en</strong> service<br />
op het gebied van assortim<strong>en</strong>t, sales <strong>en</strong> leveringsbetrouwbaarheid.<br />
Dit maakt ons één van de<br />
toonaangev<strong>en</strong>de im- <strong>en</strong> exporteurs van vlees<br />
in Europa. Meat your partner!<br />
RUNDVLEES<br />
JAVIMEX<br />
PAARDENVLEES<br />
LAMS- EN SCHAPENVLEES<br />
www.visservanwalsum.com<br />
HERTENVLEES<br />
WILD EN GEVOGELTE<br />
T: +31 (0)78 65 31 840, E: info@visservanwalsum.com<br />
<strong>Food</strong>&Meat - <strong>september</strong> <strong>2012</strong> 33
Change language