september 2012 - Food en meat

column
auteur Daniël Boerjan
Spinnenwebben in overvloed.
Is dat een voorteken?
De herfst is in het land en overal zie je spinnenwebben.
Mij valt dit jaar hun groot aantal
op. Het lijkt wel of ik er nog nooit zoveel zag
als dit jaar. Zou dat een voorteken kunnen
zijn? Ik hoop dat deze kwakkelzomer economisch
toch niet al te slecht was voor jullie? Het
weer varieerde voortdurend, ging van het ene
uiterste in het andere over, van depressief en
koud tot tropisch warm. Het was nog slechter
dan in de politiek! En zo keer ik terug naar de
spinnen. Is dit soms een teken aan de wand?
Ook zij vertrouwen de huidige toestand niet.
Via hun majestueuze weefselwerken, proberen
ze een voedselvoorraad aan te leggen voor
moeilijke tijden. In hun geval is dit voor de
komende winter. Of zijn er nog andere zaken
op komst? Heel wat onafhankelijke slagers
kiezen voor een supermarkt. Vraag die ik mij
daarbij stel is of ze dat wel voldoende doordacht
aanpakken? Elke stap die u zet, moet
zodanig onderzocht worden dat u niet in een
ander web verstrikt raakt, met zware financiele
consequenties tot gevolg. Argumenten die
ik dan vaak hoor zijn: de winkel zal groter zijn,
het aanbod ruimer, enz. Maar daarvoor wordt
vaak veel opgegeven. Zeker als je kiest voor
een merk of een winkelketen. Je verliest niet
alleen je vrijheid als onafhankelijke, maar er
komen ook veel verplichtingen bij. Een grote
winkeloppervlakte vraagt efficiënt stockbeheer,
grote investeringen, veel personeel,
54 Food&Meat - september 2012
enz. Als je vroeger een goeddraaiende beenhouwerij
had en je dan in zo’n supermarkt met
alle verplichtingen die daaraan verbonden zijn
terecht komt, zou dit u wel eens zuur kunnen
opbreken. Wees geen insect dat in een spinnenweb
terecht komt en de ontspanning ziet
veranderen in bezorgdheid en inspanning.
Best is om alles heel goed te overwegen, ook
eens vooraf te praten met voor- en tegenstanders.
Dit zal u sowieso een beter kijk geven…
Een ander punt zijn de komende gemeenteraadsverkiezingen.
Onkundig verkeersbeleid,
te lang uitgestelde water-, elektriciteits- en
andere nutswerken, slecht cultuurbeleid, enz.
kunnen allemaal zeer nefast zijn voor een zelfstandige.
Weet dat de politiekers door u betaald
worden. Durf te veranderen indien hun
beleid u niet bevalt! Wees nogmaals aandachtig
voor alles wat met ongedierte te maken
heeft, zowel kruipend, vliegend als knagend.
In Amerika zijn 10.000 bezoekers van het Yosemite
Nationale Park besmet geraakt met
het levensgevaarlijke Hanta virus (Google) dat
door muizen wordt overgebracht (Nieuwsblad
3/9/12). Er zijn ook Belgen bij. Dus niet denken
dat dit hier niet kan voorkomen. Wees attent
en werk met gespecialiseerde firma’s. Er is
bovendien nog altijd te weinig aandacht voor
ratten en teken die de ziekte van Lyme overbrengen.
Graag vertel ik nog over de ‘meat
tasting’ die ik onlangs bijgewoond heb. In
samenwerking met BBQ-kampioen Peter De
Clercq en slager Hendrick Dierendonck uit
St. Idesbald/De Panne werd vlees van allerlei
runderrassen ter proeving aangeboden: het
West-Vlaamse rode ras, het Franse Aubrac,
het Schotse Angus Beef, het Duitse Simmentaler,
het Belgische Holsteiner en het Spaanse
Rubia Galega. Onder de 80 aanwezigen was er
geen eensgezindheid over welk vlees de beste
kleur, malsheid of smaak bezat. Mij heeft de
Simmentaler in elk geval uiterst positief verrast.
Een zoete-aangename smaak en -oh- zo
mals. De andere rassen waren zeker top, maar
er moest nu eenmaal een keuze gemaakt worden.
Vandaar! Het vlees van de Simmentaler
lieten ze ongeveer vijf weken rijpen. Samen
met het vetlaagje verdwenen de andere vleesrassen
voor mij even naar de achtergrond.
Waarom ik u dat vertel is duidelijk: ook uw
vers vleesverkoop kan een boost krijgen door
klanten proevertjes aan te bieden van andere
rassen. Een kleine moeite voor een betere verkoop.
Bekijk dit alles eens, en proef eens iets
anders. In Sial bijvoorbeeld, volgende maand.
Stilstaan is achteruitgaan! Ga ervoor! Doe de
moeite en breng vernieuwing. Tot slot: dank
aan een bepaalde supermarktketen die er niet
beter op gevonden heeft om 60 plussers te
weigeren na 16 uur. Dat is dan weer een mogelijkheid
om deze grote groep naar jullie toe te
trekken en goed te soigneren.