september 2012 - Food en meat

More documents

Recommendations

Info

DOSSIER PATÉS Het najaar is nog steeds een piekmoment in de verkoop van paté. (doc. Le Cochon D’or) Blokpaté spreekt iedereen aan. De voorkeur voor een bepaalde soort pasteien hangt ook samen met de geografische ligging. Paté, gevogeltebereidingen en salami vallen meer in de smaak bij de Vlaming, gekookte ham, kookworsten en andere kookwaren zijn dan weer populairder in Wallonië. Wallonië kiest meer voor grovere en donkere paté én voor typische Franse smaken en stijlpatés. Het zijn ook de Waalse klanten die meer van wildpaté houden dan de Vlaamse. Dit verschijnsel heeft ongetwijfeld te maken met de nabije jachtterreinen en de hobby van vele Walen. Haas-, eenden- en reebokpaté verkopen het best. Als de slager de hazenpastei dan begeleidt met een uienconfi jt, dan verkoopt het product nog vlotter. Het toenemende aanbod van seizoen- of evenementenpaté (bijvoorbeeld Halloween, herfst) in de periode van de wildpaté, maakt de keuze 8 Food&Meat - september 2012 voor de klant iets moeilijker. Grovere patés zijn eveneens in trek in West-Vlaanderen en in de kuststreek. Crèmepaté is een topper in Oost-Vlaanderen, het Waasland, de Kempen en Nederland. Brussel heeft geen uitgesproken voorkeur, maar staat veel sneller dan Vlaanderen en Wallonië open voor vernieuwing. Zoetere patés en de voorkeur voor zachte smaken – fruit in paté, bijvoorbeeld kalkoenpaté met rozijntjes – komt steeds vaker voor. Deze trend is eveneens merkbaar in de hele levensmiddelenindustrie. Of dit met de algemene smaakvervlakking te maken heeft van de consument, laten we in het midden. Duidelijk is wel dat een te grote variatie in assortiment smaakherkenning vermindert, smaakvervlakking in de hand werkt en de klant in onzekerheid brengt over het aanbod. Waardoor hij opnieuw kiest voor klassiekers. Wildpasteien Het najaar is nog steeds een piekmoment in de verkoop van paté. Fabrikanten doen dan ook de grootste moeite om te blijven vernieuwen op het vlak van recepturen en verpakking. Wildpatés – patrijs, haas, fazant, ree, parelhoen en everzwijn zijn zowat de belangrijkste. De verkoop loopt vanaf september tot na de feestdagen. Naar het eindejaar toe verschijnen ook speciale patésmaken met toevoegingen van alcohol, kaas, noten, uien, fruit en kruiden. Eindejaarspasteien zoals bizonterrine, everzwijnpastei, patrijzenpastei, eendenpastei keren elk jaar succesvol terug. Daarnaast floreren ook verschillende soorten rillettes op basis van varkensvlees en eendenvlees. Speciaal voor de feestdagen bieden fabrikanten ook gevulde producten aan zoals gevulde kip, gevulde eend, gevulde kalkoen, gevuld speenvarken… Zij geven de raad mee
(h)erkende klassiekers Paté - Foie gras - Rillettes - Potjesvlees Paté - Foie gras - Rillettes - Potjesvlees DE VEURN’ AMBACHTSE Kaatsspelstraat 5 - 8690 Alveringem T 058 28 80 86 - info@deveurnambachtse.be www.deveurnambachtse.be grootste onderscheiding in smaak GENT ganda ham, natuurlijk lekker ! V.R.: Dirk Cornelis - Ganda nv - Haenhoutstraat 210, B- 9070 Destelbergen
Page 1 and 2: Evolution Media Group, Vlasstraat 1
Page 3 and 4: foodDE meat SLAGER 04 ACTUA Kort ni
Page 5 and 6: Nieuwe opzet Meat Expo enthousiast
Page 7: ingelegde groene peperbolletjes, ba
Page 11 and 12: Herfstpaté 2.4 kg Beau Marron 1.7
Page 13 and 14: Sandra runt Filip Claeys sinds 2006
Page 15 and 16: BOORDEVOL SMAAK, BOORDEVOL NATUUR.
Page 17 and 18: Het concept van gezelligheid hoort
Page 19 and 20: Kalfsvlees neemt op dit ogenblik no
Page 21 and 22: Proeven en genieten, dat is Scotch
Page 23 and 24: Voor sommige bereidingen levert kok
Page 25 and 26: “We zijn zeer tevreden dat we all
Page 27 and 28: uitneembare fiche 235 Cordon bleu v
Page 29 and 30: uitneembare fiche 236 Kroketten van
Page 31 and 32: www.delino.be Tomato Cream TOMATENS
Page 33 and 34: Als we iets hebben overgenomen uit
Page 35 and 36: TRAITEUR PIERROT : KWALITEIT VOOR E
Page 37 and 38: U kiest voor het beste QUALITY CONT
Page 39 and 40: publireportage Claude en Isabelle r
Page 41 and 42: schillende bereidingen tegelijkerti
Page 43 and 44: Claes www.claes-machines.be MEER IN
Page 45 and 46: KWALITEIT BEGINT BIJ HET JUISTE MAT
Page 47 and 48: De vele en altijd groene graslanden
Page 49 and 50: • hygiënisch • chemisch resist
Page 51 and 52: voor aansprakelijk is. Piet en Char
Page 53 and 54: Prĳ s & promotie Fréderique: “O
Page 55 and 56: Filet d’Anvers het runderrookvlee

september 2012 - Food en meat

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?