september 2012 - Food en meat

Prij s & promotie
Fréderique: “Onze kwaliteit staat in verhouding tot de prijs. De Borinage-streek
is niet zo bevoorrecht. Wij kennen de hoogste werkloosheidsgraad
van het land. Alle grootwarenhuizen en discounters zijn
hier aanwezig, maar er blijft altijd potentieel voor kleine zelfstandigen
die een meerwaarde bieden aan hun klanten. Zelfgemaakte vleeswaren
en persoonlijke service kunnen daartoe bijdragen. Vroeger hebben
we wel acties gelanceerd van 2+1 gratis. Onze klanten associeerden
dat met koopjes zoals in de supermarkt. Zij dachten zelfs dat wij
onze oudere vlees- en vleeswaren op die manier kwijt wilden. Daarom
houden we het eenvoudig. We geven geen kortingen, adverteren
niet in streekkranten en laten geen folders met ons assortiment en
feestproducten drukken. De mond- aan mondreclame van de klanten
is de enige en voor ons beste publiciteit! Maar we hebben wel een gepersonaliseerde
firmawagen als rijdende vorm van publiciteit”, merkt
Fréderique op. Om de opening te vieren van de nieuwe winkel heeft
de familie de klanten uitgenodigd en ze rondgeleid in hun winkel en
werkplaats. In een latere fase is de opmaak voorzien van een website.
Personeel 3
2
Verzorgde presentatie Alle vleeswaren worden in huis gemaakt en vakkundig uitgestald.
Louis, Roseline en Fréderique Dujardin
Au Bec Fin heeft naast de ouders en zoon Fréderique nog twee leerjongens
in dienst. Fréderique is verantwoordelijk voor het vers vlees
en de bereiding van de vleeswaren. Roseline maakt de bereide gerechten
in de voormiddag. Dan bedient haar man Louis de klanten.
In de namiddag staan ze samen in de winkel. Ook Fréderique springt
in bij de bediening. De leerjongens helpen mee in de werkplaats.
Presentatie 4
Pas vernieuwd, straks meer uitgebreid!
De slagerij bevindt zich in een lintbebouwing in het centrum. Op het
ogenblik van de vernieuwing van de winkel, was er nog geen sprake
van een verkoop van het aanpalende huis. Inmiddels is het slagersgezin
eigenaar van dat huis en liggen er opnieuw mogelijkheden in
het verschiet. De huidige winkeloppervlakte is verplicht beperkt
gebleven tot 25 m 2 en 4 meter koeltoonbank plus een wandkoeling.
Fréderique kan helaas niet al het vers vlees tentoonstellen, dat hij
zou willen. De meeste aandacht gaat naar hun specialiteit, de zelfgemaakte
vleeswaren. Een klein deel van de toonbank is voorbehouden
aan de kant- en klare gerechten zoals balletjes in tomatensaus.
Broodjes worden klaargemaakt in het zicht van de klanten, aan
de toegang naar de werkplaats. De keuze van de winkelkleuren viel
op een zwarte gevelbekleding met oranje naamgeving. Zwart werd
doorgetrokken naar het interieur, aangevuld met een witte muur en
een wandfoto van het straatbeeld uit 1930. Na lang zoeken werd deze
foto gevonden in de archieven van een plaatselijke geschiedkundige.
Die wanddecoratie zal wellicht moeten verdwijnen, als de uitbreiding
van de winkel een feit wordt. Meer ruimte voor vers vlees, een
groter assortiment kaas, de opstart van een fruit en groenteafdeling
en een diepvriesmeubel voor aardappelproducten en soep, vormen
de volgende stap van het verhaal.
Slagerij -Traiteur Au Bec Fin • Familie Dujardin - Rue Rogier 1 - 7300 Boussu - Tel. 065/ 79 47 22
Food&Meat - september 2012 53
auteur eve • foto’s eve