Combisteamers minder waterverbruik er zal zijn, de stijg<strong>en</strong>de waterprijs indachtig. Energiebron Er zijn modell<strong>en</strong> voor gas <strong>en</strong> elektriciteit. De klant merkt bij het gebruik ge<strong>en</strong> verschil tuss<strong>en</strong> toestell<strong>en</strong> die op gas of elektriciteit werk<strong>en</strong>. De keuze voor e<strong>en</strong> gastoestel kan afhankelijk zijn van de <strong>en</strong>ergievoorzi<strong>en</strong>ing<strong>en</strong>. Sommige slagers hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> beperkt elektriciteitsvermog<strong>en</strong> in huis. Dan kan e<strong>en</strong> gastoestel e<strong>en</strong> oplossing zijn. E<strong>en</strong> combisteamer op elektriciteit werkt vanaf 10.000 Watt, e<strong>en</strong> gasov<strong>en</strong> draait vanaf 350 Watt. Zo kan m<strong>en</strong> stroom uitspar<strong>en</strong> voor de koelgroep<strong>en</strong>, de andere machines, het luchtgordijn of de verlichting van de werkplaats<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> knop op het toestel om halve <strong>en</strong>ergie te gebruik<strong>en</strong>, kan mee e<strong>en</strong> red<strong>en</strong> zijn om voor e<strong>en</strong> intellig<strong>en</strong>te ov<strong>en</strong> te kiez<strong>en</strong>. De technologie voor gastoestell<strong>en</strong> is betrouwbaar. Gasuitvoering<strong>en</strong> zijn meestal iets duurder in aankoop maar hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> lagere <strong>en</strong>ergiefactuur. E<strong>en</strong> gastoestel vergt wel onder- 42 <strong>Food</strong>&Meat - <strong>september</strong> <strong>2012</strong> voor stoom <strong>en</strong> voor tijd. De visualisering via pictogramm<strong>en</strong> vere<strong>en</strong>voudigt de handeling<strong>en</strong>. Exacte kooktijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> exacte hoeveelhed<strong>en</strong> zitt<strong>en</strong> vervat in de persoonlijk opgestelde bereidingsprogramma’s van de traiteur, die hierdoor minder onderlegde medewerkers voor zowel de speciale als de frequ<strong>en</strong>te kookprocess<strong>en</strong> kan inschakel<strong>en</strong>. • Het koppel<strong>en</strong> van de combisteamer aan de pc is e<strong>en</strong> antwoord op de vraag van de markt. Op de pc kan m<strong>en</strong> foto’s opload<strong>en</strong> <strong>en</strong> via e<strong>en</strong> USB-stick verstur<strong>en</strong> naar de combi-ov<strong>en</strong>. Dankzij de foto weet elke medewerker welk gerecht hij di<strong>en</strong>t te activer<strong>en</strong>. • Het hang- <strong>en</strong> sluitwerk van de deur di<strong>en</strong>t zeer robuust te zijn, met e<strong>en</strong> slot dat automatisch dicht klikt. De plaats van het handvat is belangrijk. • Er zijn toestell<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> ‘verdwijnbare’ deur: zij glijdt langs de ov<strong>en</strong> weg <strong>en</strong> hindert dus ge<strong>en</strong> passant<strong>en</strong> in de werkplaats. Bij e<strong>en</strong> volautomatisch reinigingsprogramma moet <strong>en</strong>kel de vervuilingsgradatie opgegev<strong>en</strong> word<strong>en</strong>. Belangrijk bij de aankoop van e<strong>en</strong> combisteamer: service <strong>en</strong> bedrijfszekerheid! hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> semi-automatisch reinigingsprogramma. Bij e<strong>en</strong> boilertype is er e<strong>en</strong> zekerheid ingebouwd waarin wordt gevraagd het spoelprogramma te activer<strong>en</strong> bij de start van e<strong>en</strong> nieuwe werkdag. Ge- beurt dit niet, dan treedt het apparaat automatisch in werking na de 5de eve foto’s • eve auteur houd aan de gasbranders. Ook aan de plaats, waar de combisteamer moet staan, op- moet m<strong>en</strong> aandacht sch<strong>en</strong>roep. Bij het optionele k<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> degelijke afzuiging, bijvoorbeeld Uiteraard blijft de ov<strong>en</strong>deur liefst zo volautomatisch reinigingsprogramma moet e<strong>en</strong> plaats onder de dampkap, is bittere nood- weinig mogelijk op<strong>en</strong> staan. Ook de wa- <strong>en</strong>kel de vervuilinggradatie opgegev<strong>en</strong> zaak. Stoom moet kunn<strong>en</strong> evacuer<strong>en</strong>. Bij e<strong>en</strong> terdichting aan de deur moet sluit<strong>en</strong>d zijn, word<strong>en</strong>. De ov<strong>en</strong> wordt verneveld met e<strong>en</strong> gastoestel is de afzuiging zelfs verplicht. Zet om ge<strong>en</strong> waterplekk<strong>en</strong> op de werkvloer te vloeibaar reinigingsproduct. Daarna reinigt, de combisteamer ook nooit onder e<strong>en</strong> hangar. krijg<strong>en</strong>. spoelt <strong>en</strong> droogt hij zichzelf in ruim ander- E<strong>en</strong> negatieve temperatuur is nefast voor de • Er zijn modell<strong>en</strong> die uitgerust zijn met half uur. Hij sluit zichzelf na het reinig<strong>en</strong> printplat<strong>en</strong> <strong>en</strong> de rest van de elektronica. e<strong>en</strong> automatische ontkalking. Zo heeft ook automatisch af. Welke ov<strong>en</strong> m<strong>en</strong> ook Zuinigheid m<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> wateronthardingsinstallatie meer nodig. Afhankelijk van de werkelijke bezit, aandacht blijft nodig bij inspectie op kalkaanslag, reiniging van de weerstand<strong>en</strong>, Dankzij e<strong>en</strong> moderne regeltechniek kan het vervuiling wordt de behoefte aan reini- aanslag van mineral<strong>en</strong> <strong>en</strong> vetafzet op de la- <strong>en</strong>ergieverbruik al gauw de helft lager ligg<strong>en</strong> gingsmiddel berek<strong>en</strong>d <strong>en</strong> weergegev<strong>en</strong>. mell<strong>en</strong> van de v<strong>en</strong>tilator<strong>en</strong>. dan bij e<strong>en</strong> traditionele bereidingsmethode. Omdat het gar<strong>en</strong> van uite<strong>en</strong>lop<strong>en</strong>de grond- Zo werkt de machine met e<strong>en</strong> minimaal gebruik van reinigingsmiddel<strong>en</strong>, stroom Kookondersteuning stoff<strong>en</strong> in één apparaat gebeurt, kan aanzi<strong>en</strong>- <strong>en</strong> water. Desgew<strong>en</strong>st kan het programma Na de installatie komt de chef-kok langs om lijk word<strong>en</strong> bespaard op vaat <strong>en</strong> onderhoud. ook ’s nachts word<strong>en</strong> uitgevoerd. Voorde- het toestel in te stell<strong>en</strong> met uw bereiding<strong>en</strong> Het behoud<strong>en</strong> van de warmte in de ov<strong>en</strong>kalig nachttarief <strong>en</strong> vrije steamer overdag, <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel de op maat geschrev<strong>en</strong> bereimer is ess<strong>en</strong>tieel voor de actieve <strong>en</strong>ergiebe- zorg<strong>en</strong> opnieuw voor tijdswinst. dingsprogramma’s <strong>en</strong> kookprocess<strong>en</strong> van sparing. Fabrikant<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> ervoor dat er • De stoomklep zorgt ervoor dat er ge<strong>en</strong> uw pc in te voeg<strong>en</strong> op de combisteamer. Zij dubbele deurbeglazing is <strong>en</strong> dat de ov<strong>en</strong>kast stoom vrijkomt wanneer de deur wordt kunn<strong>en</strong> de opleiding van het personeel ver- voldo<strong>en</strong>de is geïsoleerd. Dit om verbranding geop<strong>en</strong>d. Bij het hersluit<strong>en</strong> wordt er opzorg<strong>en</strong> <strong>en</strong> antwoord<strong>en</strong> op technische <strong>en</strong> of brandgevaar te vermijd<strong>en</strong>. Het geslot<strong>en</strong> nieuw stoom aangemaakt. niet-technische vrag<strong>en</strong> zoals het culinaire systeem is e<strong>en</strong> sterke troef. Van zodra de ov<strong>en</strong> • De variabele toer<strong>en</strong>regeling bepaalt de gebruiksaspect van e<strong>en</strong> of meerdere van uw is opgewarmd, vraagt hij ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>ergie meer. snelheid van de v<strong>en</strong>tilator voor de lucht- combisteamers. Di<strong>en</strong>st- na- verkoop <strong>en</strong> snelle Dat maakt e<strong>en</strong> <strong>en</strong>ergiebesparing uit van 20%, snelheid van gevoelige product<strong>en</strong>. interv<strong>en</strong>tie bij e<strong>en</strong> technisch defect behor<strong>en</strong> e<strong>en</strong> vermindering van het waterverbruik van tot e<strong>en</strong> vlekk<strong>en</strong>loze service. 30% <strong>en</strong> e<strong>en</strong> verkorte bereidingstijd van 10%. Reiniging E<strong>en</strong> grondige reiniging verl<strong>en</strong>gt de lev<strong>en</strong>s- Gebruiksgemak duur, voorkomt storing<strong>en</strong>, vermijdt het in- Met dank aan Christophe Derudder <strong>en</strong> Thomas Fontaine van Rational Belgium NV - Mechel<strong>en</strong>, E<strong>en</strong> goede combisteamer bestaat uit e<strong>en</strong> e<strong>en</strong>brand<strong>en</strong> van vet <strong>en</strong> vuile rest<strong>en</strong> <strong>en</strong> houdt voor informatie <strong>en</strong> demonstratie met verschilvoudig aanraakscherm voor temperatuur, geurhinder weg. De meeste combisteamers l<strong>en</strong>de combisteamers.
Claes www.claes-machines.be MEER INFO? BEL ONS! 011 / 456 210 combi steamers
Change language