september 2012 - Food en meat
september 2012 - Food en meat
september 2012 - Food en meat
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ingelegde gro<strong>en</strong>e peperbolletjes, basilicum,<br />
j<strong>en</strong>everbess<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel knoflook (maar<br />
met mondjesmaat) zijn dan weer smaakmakers<br />
voor typische patésoort<strong>en</strong>.<br />
Het productieproces<br />
Traditioneel gezi<strong>en</strong> wordt e<strong>en</strong> paté gebakk<strong>en</strong><br />
in droge luchtov<strong>en</strong>s. Sommige fabrikant<strong>en</strong><br />
gaan de paté kok<strong>en</strong> of stom<strong>en</strong>, omdat het<br />
e<strong>en</strong> goedkopere manier van werk<strong>en</strong> is. De<br />
paté verliest dan amper gewicht, maar de<br />
smaak komt dan minder tot zijn recht. Het<br />
bakproces daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> leidt tot gewichtsverlies,<br />
maar het smaakaroma blijft veel int<strong>en</strong>siever<br />
behoud<strong>en</strong>.<br />
Patéverbruik daalt lichtjes<br />
Uit cijfers van GfK Panel Services leid<strong>en</strong> we<br />
af dat paté in 1999 7,7% volume-aandeel in de<br />
charcuteriesoort<strong>en</strong> voor haar rek<strong>en</strong>ing nam,<br />
na zoutwar<strong>en</strong> (24,2%), gekookte hamm<strong>en</strong><br />
(23,6%), salami (13,1%), kookworst<strong>en</strong> (10,9%).<br />
Kalko<strong>en</strong>- <strong>en</strong> kipbereiding<strong>en</strong> stond<strong>en</strong> to<strong>en</strong><br />
slechts g<strong>en</strong>oteerd met 3,7% marktaandeel.<br />
Zij verdubbeld<strong>en</strong> hun aandeel naar 7,4% in 11<br />
jaar tijd. Dat ging t<strong>en</strong> koste van vooral zoutwar<strong>en</strong>,<br />
gekookte hamm<strong>en</strong> <strong>en</strong> paté. In 2010<br />
nam paté nog 6,7% marktaandeel voor haar<br />
rek<strong>en</strong>ing, dus 1% lager dan 11 jaar geled<strong>en</strong>.<br />
Sommige fabrikant<strong>en</strong> veronderstell<strong>en</strong>, dat<br />
als kip- <strong>en</strong> kalko<strong>en</strong>vleeswar<strong>en</strong> zo in stijg<strong>en</strong>de<br />
lijn zijn gegaan, de associatie met paté als te<br />
vet product wordt gelegd.<br />
Vooral jonger<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> die bed<strong>en</strong>king. Zij<br />
zijn zeker niet de grootste paté-eters, lez<strong>en</strong><br />
Om seizo<strong>en</strong>verkoop om te buig<strong>en</strong> naar e<strong>en</strong> jaarlij kse verkoop, hebb<strong>en</strong> fabrikant<strong>en</strong> themapatés<br />
(Val<strong>en</strong>tij n, Pas<strong>en</strong>, Hallowe<strong>en</strong>…) uitgevond<strong>en</strong>. (doc. Le Cochon d’Or)<br />
we in e<strong>en</strong> verslag van de VLAM. Patéfabrikant<strong>en</strong><br />
hebb<strong>en</strong> met deze tr<strong>en</strong>d rek<strong>en</strong>inggehoud<strong>en</strong>.<br />
Ze bracht<strong>en</strong> lichtere versies uit op<br />
basis van kip <strong>en</strong> gevogelte. Vooral in de l<strong>en</strong>te<br />
<strong>en</strong> zomer zijn deze patés erg in trek.<br />
Paté wordt vooral gekocht bij oudere <strong>en</strong> kleinere<br />
gezinn<strong>en</strong>. De prijs blijft voor de gewone<br />
patés de laatste jar<strong>en</strong> redelijk stabiel. Het<br />
paté-assortim<strong>en</strong>t daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> is de laatste<br />
jar<strong>en</strong> fel toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>. Paté komt nog steeds<br />
eerst op ons brood, maar heeft al lang e<strong>en</strong><br />
weg gevond<strong>en</strong> als maaltijdcompon<strong>en</strong>t, als<br />
voorgerecht op e<strong>en</strong> gegarneerd bord, als<br />
vulling voor e<strong>en</strong> bladerdeegproduct, in e<strong>en</strong><br />
salade, als aperitiefhapje of op toastjes. Paté<br />
is al lang gek<strong>en</strong>d als e<strong>en</strong> seizo<strong>en</strong>sgebond<strong>en</strong><br />
product. Hoe kouder het is, hoe meer paté er<br />
Assortim<strong>en</strong>t Wildpastei<strong>en</strong> & eindejaarsproduct<strong>en</strong><br />
Voor volledige docum<strong>en</strong>tatie <strong>en</strong><br />
info zich richt<strong>en</strong> naar uw grossier<br />
of ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s bij ons verkrijgbaar !<br />
NIEUW!!!<br />
Terr. met Bosduiffi let<br />
Herfstpastei met walnot<strong>en</strong><br />
Ass. Wildpastei<strong>en</strong><br />
Kwartelmousse<br />
Parelho<strong>en</strong>pastei<br />
Ass. Korstpastei<strong>en</strong><br />
Rillett<strong>en</strong> • Galantines<br />
Gevulde product<strong>en</strong><br />
wordt verkocht. Om seizo<strong>en</strong>verkoop om te<br />
buig<strong>en</strong> naar e<strong>en</strong> jaarlijkse verkoop, hebb<strong>en</strong><br />
fabrikant<strong>en</strong> themapatés (Val<strong>en</strong>tijn, Pas<strong>en</strong>,<br />
Hallowe<strong>en</strong>…) uitgevond<strong>en</strong>. Zo blijft paté<br />
overal <strong>en</strong> altijd aanwezig. In de l<strong>en</strong>te kan<br />
het patéassortim<strong>en</strong>t aangevuld word<strong>en</strong> met<br />
frisse aspicbereiding<strong>en</strong>, zoals e<strong>en</strong> peterselieham<br />
in e<strong>en</strong> gearomatiseerde gelei. Die<br />
kan zowel met het mes als met de machine in<br />
fijne plakjes word<strong>en</strong> gesned<strong>en</strong>.<br />
Variatie br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>!<br />
Variatie br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>, betek<strong>en</strong>t e<strong>en</strong> assortim<strong>en</strong>t<br />
voorlegg<strong>en</strong> dat iedere<strong>en</strong> kan bekor<strong>en</strong>. Kinder<strong>en</strong><br />
houd<strong>en</strong> eerder van smeerbare romige<br />
pastei<strong>en</strong>, jonger<strong>en</strong> houd<strong>en</strong> meer van zoetere<br />
pastei<strong>en</strong> <strong>en</strong> volwass<strong>en</strong><strong>en</strong> verkiez<strong>en</strong> de grovere<br />
soort<strong>en</strong>.<br />
LE COCHON D’OR n.v<br />
Ambachtelijke Bereide Vleeswar<strong>en</strong><br />
Kwaliteitsproduct<strong>en</strong><br />
VERHEYDENSTRAAT 87 » 1070 BRUSSEL<br />
T 02 - 523 05 99 » F 02 - 523 99 90<br />
lecochondor@gmail.com<br />
FM_LeCochonDOR_0912_NL.indd 1 25/09/12 08:46<br />
<strong>Food</strong>&Meat - <strong>september</strong> <strong>2012</strong> 7
Change language