Norges 100 største sjømatselskaper. Austevoll Seafood nr. 3.
Norges 100 største sjømatselskaper. Austevoll Seafood nr. 3.
Norges 100 største sjømatselskaper. Austevoll Seafood nr. 3.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
gamle konsistenser, smaker<br />
og godfølelser. Men ikke all.<br />
— Vi jobber med å ivareta<br />
håndverkstradisjonene<br />
samtidig som vi også prøver å<br />
bringe inn nye og internasjonale<br />
smaker. Ett eksem pel på<br />
dette er cajunburgeren, som<br />
er laks og kolje smaksatt med<br />
cajunkrydder. Vi må prøve å<br />
møte trendene og helst ligge<br />
et hestehode foran. Betydningen<br />
av dette ser man jo i<br />
sushibølgen.<br />
— Er dere på den?<br />
— Til en viss grad. Vi<br />
produserer noe sushi på<br />
bestilling, og er leverandør av<br />
ferdigprodusert sushi til en del<br />
dagligvareutsalg. Vi har også<br />
vært med på å utvikle produktserier<br />
med sushi av det bedre<br />
slaget til et utvalg av kundene<br />
våre, svarer Holen.<br />
Selv om selve fiskedisken<br />
er det virkelige blikkfanget når<br />
man kommer inn butikkdøren,<br />
er vi ikke vant med å tenke at<br />
slike disker også kan stå for<br />
viktig innovasjon. Monterdisken<br />
som viser frem halvgravet<br />
røye og dagens kveite, har<br />
Knutstad & Holen designet<br />
selv i samarbeid med leverandøren<br />
i italienske Bologna.<br />
— Vi fant ikke den fiskedisken<br />
vi ønsket på markedet.<br />
Denne er nyskapende både<br />
i design, praktisk anvendelse<br />
og konstruksjon. Dybde,<br />
høyde, materialvalg og kjøleteknikk<br />
gjør at dette er en disk<br />
som både sikrer kvaliteten og<br />
fungerer, sier Holen på Hamar.<br />
Kort og godt unik.<br />
Feilslått<br />
fangstdatomerking<br />
Det overrasker ingen at Kjetil<br />
Holen mener spesialforretningene<br />
for fisk har en fremtid.<br />
Og heller ikke den omfattende<br />
begrunnel sen.<br />
— Dette gjelder ikke bare<br />
spesialforretninger innen vår<br />
bransje, men generelt. Vi<br />
opplever økt etterspørsel etter<br />
spesialiteter og økt nysgjerrighet<br />
etter nye måter å skape<br />
gode matopplevelser på. Det<br />
krever fagkompetanse til å<br />
håndtere råvarene. Man må<br />
altså ha en variasjon og et<br />
varesortiment som ivaretar<br />
hensynet både til sesonger og<br />
kvalitet. Her holder det ikke<br />
med bare dagligvarebu tikker.<br />
Lar vi disse overta for spesialforretningene,<br />
kommer vi galt<br />
ut. Flere frittstående aktører<br />
skaper også bedre dynamikk i<br />
markedet og et bedre tilbud til<br />
forbrukerne.<br />
— Hva av FoU utenom<br />
egen bedrift har betydd<br />
mest for dere?<br />
— Det er vanskelig å si.<br />
Fiskedisken hos Knutstad & Holen er unik, og designet i et samar beid<br />
mellom Holen og den italienske leverandøren i Bologna. (Foto: HMS)<br />
Fisk og<br />
Forskning<br />
Dagens regelverk krever at fisken skal merkes med fangst- og<br />
slaktedato. Det fungerer greit, mener Kjetil Holen, men plakater som<br />
denne sier ikke kundene så mye mer om kvaliteten på fisken. (Foto:<br />
HMS)<br />
Både utviklingen innen emballasje,<br />
kjøleteknikk, distribusjon<br />
og fangstredskaper har<br />
vært viktig. Det samme vil jeg<br />
si om utvikling av merke og<br />
sporbarhetssystem er.<br />
— Krav om merking med<br />
fangstdato til forbruker ble<br />
innført 1. januar 2010. Har<br />
det bidratt til å bringe bransjen<br />
og sjømatkva liteten<br />
fremover?<br />
— Utgangspunktet for dette<br />
kravet var kartlegging av fisk<br />
til forbruker foretatt av VG og<br />
forbrukerinspektørene. I VGover<br />
skriften skrev man «råtten<br />
fisk». Fiskeri og kystminister<br />
Helga Pedersen ble tatt litt på<br />
senga. Å merke fisken med<br />
fangst og slaktedato er greit<br />
nok. Men som et bidrag til å<br />
bedre kvaliteten på fisken,<br />
og ikke minst kommunisere<br />
denne til forbruker, bidrar de<br />
nye kravene lite. Fangstdato<br />
er jo bare en av svært mange<br />
parametre som forteller noe<br />
om kvalitet. All håndtering<br />
og andre forhold underveis,<br />
fra valg av fangstredskap til<br />
temperatur i butikk, virker inn.<br />
I tillegg har de ulike artene<br />
sine sesonger hvor det er stor<br />
variasjon i kvalitet og anvendelse,<br />
svarer Holen.<br />
Duket for lysmåling<br />
i kjeden<br />
Knutstad & Holen på Hamar er<br />
uansett en av dem som følger<br />
myn dighetskravet til punkt og<br />
prikke. Holen mener likevel å<br />
ha fått rett i sine antagelser.<br />
— Et vesentlig ankepunkt<br />
mot datomerkingen er at<br />
forbrukeren ser datoen som<br />
det eneste kriteriet på kvalitet.<br />
Han eller hun velger kveita<br />
som er fisket i går fremfor torsken<br />
som er fra dagen før det.<br />
Vet man litt om fiskens og ikke<br />
minst kveitas modning, blir det<br />
helt galt, sier Holen. I tillegg<br />
mener han det er andre ting<br />
"Norsk Fiskerinæring" <strong>nr</strong>. 4 - 2013<br />
107
Change language