IX SIMPÓSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA - Embrapa Suínos e ...

IX SIMPÓSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA01 a 03 de abril de 2008 – Chapecó, SC - Brasilaumentou significativamente a medida que a temperatura e umidade foramaumentadas.Pensando no fornecimento de produtos com padrões de qualidade maisestáveis, no que diz respeito a cor e maciez principalmente dos músculos peitorais(BRESSAN & BERAQUET 2002), o período de jejum pode estar diretamenterelacionado com estas características uma vez que no período de carregamento etransporte ocorre o jejum hídrico, a desidratação torna-se evidente e o grau deestresse devido ao carregamento e transporte das aves bastante elevados.A umidade da carne do peito de frangos é de aproximadamente 72%, surge àdúvida se o tempo de jejum e a desidratação poderiam afetar as característicasorganolépticas e a maciez da carne. Neste sentido, a retenção de água é umacaracterística bastante importante para a determinação da qualidade da carne depeito (MENDES, 2001).BRESSAN & BERAQUET (2002), pesquisaram a influência do tempo detransporte, descanso no frigorífico e a temperatura ambiente no período pré-abate,concluindo que em condições de temperatura acima da zona de conforto ainstalação do Rigor Mortis é mais acelerada. Em condições de conforto apresentammaior maciez do músculo de peito e mesmo em condições de estresse a força decisalhamento dos músculos peitorais é menor quando as aves foram transportadaspor menores distâncias e consequentemente menor tempo, sendo assim, estamedida é importante para determinar as condições de conforto das aves durante operíodo pré-abate. A utilização de sais na água de bebida pode ser uma alternativapara estimular o consumo de água no período pré-abate, diminuido assim, as perdasdecorrentes da desidratação e estresse.GOMES (2007), utilizando níveis crescentes de KCl ou NaHCO 3 (0,15%,0,30% e 0,45%) na água de bebida de frangos de corte 24 horas antes do abate,observou uma resposta linear para o consumo de água indiferente do sal utilizado,ou seja, aumentou o consumo de água a medida que aumentou a quantidade de saladicionado. O autor destacou a importância da ingestão de água durante o períodopré-abate para o esvaziamento do trato gastrintestinal e menores perdas de pesodurante o jejum. Não foi encontrado diferenças no rendimento de carcaça e seuscortes comerciais.A resposta das aves a suplementação de sais na água de bebida parece estarligada a fatores como o tempo (horas), período (dias) e intensidade (temperatura) deestresse, a concetração de sais a ser utilizada talvez dependa da intensidade doestresse, sendo assim, cada situação única.Aplicabilidade da teoria do balanço eletrolíticoNão só o meio ambiente mas, também a dieta pode influenciar a homeostaseácido-base nas aves. Inúmeros relatos apontam para os efeitos do balançoeletrolítico da dieta sobre o desempenho das aves. A manutenção deste equilíbriopode ser uma medida importante para melhorar o desempenho de frangos criadossob altas temperaturas e superar os efeitos danosos da alcalose respiratóriadecorrente do estresse calórico.136