IX SIMPÓSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA - Embrapa Suínos e ...

IX SIMPÓSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA01 a 03 de abril de 2008 – Chapecó, SC - Brasil4.2 As vias de trânsito interno devem ter superfície compactada e resistente aotrânsito sobre rodas, com escoamento adequado, que permita sua limpeza eevite a formação de poeira.4.3 Instalações:4.3.1 Devem ser de construção sólida e sanitariamente adequada. Todos osmateriais usados na construção e na manutenção não devemapresentar risco ao produto final. Os edifícios devem ser construídos demaneira que permita o controle eficiente de pragas, de contaminantesambientais e de outros fatores que possam causar algum dano aoproduto.4.3.2 A empresa deve dispor de espaço adequado para produção, armazenamentode ingredientes, sacaria vazia e produtos acabados obedecendoao fluxograma de forma a possibilitar a separação entre área deprodução e área de armazenamento de produto acabado e evitar asoperações suscetíveis de causar contaminação cruzada.4.3.3 No caso do estabelecimento fabricante de produtos com medicamentos,este deve possuir área específica em local separado, identificado, comacesso restrito e controle de temperatura e umidade, para oarmazenamento dos medicamentos.4.3.4 Devem ser previstos locais específicos, fora da área de produção, paraprodutos devolvidos ou recolhidos, materiais tóxicos, materiais delaboratório, explosivos ou inflamáveis.4.3.5 As instalações e equipamentos devem estar dispostos de forma apermitir limpeza adequada.4.3.6 Devem ser projetados de forma a permitir a separação, por áreas,setores ou outros meios eficazes, de forma a evitar as operaçõessuscetíveis de causar contaminação cruzada.4.3.7 Devem ser projetados de maneira a possibilitar fluxo unidirecional deoperações para que as mesmas possam ser realizadas nas condiçõeshigiênicas, desde a chegada das matérias-primas até a expedição doproduto final.4.3.8 Nas áreas de processamento de alimentos, os pisos devem ser de materialresistente ao trânsito e ao impacto, de fácil drenagem, limpeza ouhigienização e, quando necessário, possuir declive em direção aosdrenos. Na área de produção, devem ser evitados os ralos e quandoabsolutamente imprescindíveis devem ser do tipo sifão ou similar,dotados de fechamento e não permitindo a formação de poças. Damesma forma, as canaletas, quando absolutamente indispensáveis,devem ser lisas com declive para o sifão ou similar. Nas áreas onde searmazenem ou manipulem produtos úmidos, os pisos devem serimpermeáveis e laváveis.52