IX SIMPÃSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA - Embrapa SuÃnos e ...

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IX SIMPÓSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA01 a 03 de abril de 2008 – Chapecó, SC - Brasil6.5.2 As embalagens devem ser de primeiro uso e íntegras, salvo as autorizadaspelo MAPA em conformidade com a legislação específica. Na áreade envase, devem ficar apenas as embalagens necessárias para usoimediato.6.6 Controle da qualidade:6.6.1 Os responsáveis pela qualidade devem ter treinamento e conhecimentosuficientes sobre as boas práticas de fabricação, para poder identificaros perigos relacionados à inocuidade e qualidade dos produtosdestinados à alimentação animal e estabelecer os processos decontrole.6.7 Documentação e registro:6.7.1 A empresa deve estabelecer procedimentos para elaboração, emissão,circulação e controle da documentação.6.7.2 Devem ser mantidos registros de todos os controles realizados em todasas etapas do processamento, desde a chegada da matéria-prima até aexpedição do produto acabado.6.8 Armazenamento, conservação e transporte:6.8.1 As matérias-primas, ingredientes e os produtos acabados devem serarmazenados e transportados devidamente rotulados com todas asinformações obrigatórias e em condições que garantam a integridadedas embalagens.6.8.2 As matérias-primas, ingredientes e os produtos acabados devem serconservados de forma a garantir a sua inocuidade e integridade, semprerespeitando a temperatura e umidade adequadas para conservação e adata de validade.6.8.3 Os veículos utilizados no transporte devem estar limpos e serem projetadose construídos de forma a manter a integridade das embalagens edos produtos destinados à alimentação animal. Os veículos detransporte devem realizar as operações de carga e descarga em locaisapropriados, cobertos e fora da área de produção e armazenamento.7 Procedimentos operacionais padrões (POP)7.1 Devem ser implementados POP contemplando no mínimo os seguintes itens:a) Qualificação de fornecedores e controle de matérias-primas e deembalagens.b) Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios.c) Higiene e saúde do pessoal.d) Potabilidade da água e higienização de reservatório.e) Prevenção de contaminação cruzada.f) Manutenção e calibração de equipamentos e instrumentos.58
IX SIMPÓSIO BRASIL SUL DE AVICULTURA01 a 03 de abril de 2008 – Chapecó, SC - Brasilg) Controle integrado de pragas.h) Controle de resíduos e efluentes.i) Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos (Recall).7.2 Todos os POP devem ser aprovados, datados e assinados pela direção daempresa e pelo responsável pelo controle da qualidade. Os POP devemdescrever os materiais e os equipamentos necessários para a realização dasoperações, a metodologia, a freqüência, o monitoramento, a verificação, asações corretivas e o registro, bem como os responsáveis pelas execuções. Asações corretivas devem contemplar o produto, a restauração das condiçõessanitárias e as medidas preventivas.7.3 Os funcionários, os monitores e os verificadores devem estar devidamentetreinados para execução dos POP.7.4 Os POP devem ser apresentados como anexo do manual de procedimentosde Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento e acessíveis aosresponsáveis pela execução das operações e às autoridades competentes.7.5 Os POP referentes à qualificação de fornecedores, de matérias-primas e deembalagens devem especificar os critérios utilizados e os procedimentosadotados para a qualificação dos fornecedores e o controle de matériasprimase de embalagens. Deve-se prever um local para depósito das nãoaprovadas.7.6 Os POP referentes às operações de limpeza/higienização de instalações,equipamentos e utensílios devem conter informações sobre a natureza dasuperfície de operação a ser higienizada, método de higienização, produtosutilizados com a devida concentração, princípio ativo e tempo de ação,temperatura da água, enxágüe e outras informações que se fizeremnecessárias. O desmonte dos equipamentos deve ser previsto, quandoaplicável, e os equipamentos em manutenção devem estar identificados.7.7 Os POP referentes à higiene e saúde do pessoal devem especificar, no mínimo,os procedimentos em relação ao uso e higiene dos uniformes, hábitoshigiênicos, higiene pessoal, higiene antes e durante as operações, exameslaboratoriais, atestados médicos, presença de funcionários com lesõesvisíveis ou sintomas de infecções e treinamento específico.7.8 Os POP referentes à potabilidade da água e higienização de reservatóriodevem especificar o padrão de potabilidade microbiológico e físico-químico eabordar as operações relativas ao controle da potabilidade da água, incluindotodas as etapas: captação, tratamento, armazenamento, distribuição, pontosde colheita de amostras, colheita de amostras, análises, monitoramento,ações corretivas, verificação e registros. Devem estabelecer sempre afreqüência da execução das análises, dos monitoramentos, da verificação eda limpeza dos reservatórios.7.9 Os POP referentes à prevenção de contaminação cruzada deverão identificaros possíveis locais e formas de ocorrência de contaminação cruzada,aplicando os princípios obrigatórios do POP.59
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