Dezembro2016

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Os Segredos da Soja Por Ana Filipa Coelho 40 CONSCIENTE Dezembro
A soja pertence às leguminosas e é proveniente da China. Foi considerada uma das cinco sementes sagradas e atualmente o seu consumo aumentou no Ocidente devido aos inúmeros benefícios que esta oferece à nossa saúde. A parte da planta comercializada é a semente de cor amarelada e arredondada por ter melhor sabor. Quando chegou ao Ocidente era apenas utilizada para óleos e hoje em dia a situação alterou-se devido à influência da cozinha chinesa, japonesa e por uma maior incidência de alimentação vegetariana. Comparada com outras leguminosas, a soja apresenta as melhores características, sendo a que devemos destacar primeiramente é que esta é uma fonte de proteína completa. É também constituída por alguns sais minerais, algumas vitaminas do complexo B e vitamina C. Na tentativa de uma alimentação mais saudável, há uma clara tendência de uma substituição da carne e do peixe por pratos vegetarianos, em que a soja obtém maior destaque. Ao longo dos tempos deixamos de ter apenas os tradicionais rebentos e surgem juntamente com a industria alimentar vários produtos obtidos através dos grãos da soja. Assim podemos encontrar vários derivados, entre os quais o tofu, soja texturizada, bebidas (leite, iogurte), tempeh, miso, molho de soja.O tofu ou queijo de soja, tem uma textura firme parecida com a do queijo, cor branca, normalmente encontra-se sob a forma de um cubo e tem um sabor suave, por isso geralmente é utilizado em receitas simples. Tem origem na China, mas atualmente é muito consumido no Ocidente em substituição da carne. Temos também a soja texturizada obtida através de processos industriais e pode ser utilizada como ingrediente básico em hambúrgueres, almondegas ou outros pratos vegetarianos. A bebida de soja é uma alternativa ao leite tradicional de origem animal, e hoje em dia, encontra-se facilmente em qualquer hipermercado ou espaço de produtos naturais. Esta bebida vegetal não contém lactose, tem um baixo teor de ácidos gordos saturados e é uma boa fonte de proteína vegetal. O tempeh é um ingrediente típico da Indonésia e é fabricado a partir da fermentação dos feijões de soja. Também é usado como substituto da carne e pode ser confecionado de várias formas cozido, frito ou assado. O outro derivado da soja também muito conhecido é o miso, uma pasta oriunda da culinária tradicional japonesa, feita a partir da fermentação da mistura de feijão de soja, arroz, cevada, água e sal. Os hipertensos não devem ingerir muito miso. É utilizada em sopas e molhos. Por ultimo temos o tão conhecido molho de soja, é um tempero utilizado em massas, vegetais, algas. O seu sabor adocicado combina bem com qualquer prato. É notória a versatilidade da soja bem como os seus benefícios. A principal vantagem do consumo deste alimento é a sua riqueza em proteínas, tem um alto teor em ácidos gordos monoinsaturados, polinsaturados e é isenta de colesterol sendo benéfica para a saúde cardiovascular. Com a menopausa as mulheres devem ficar atentas às diferentes mudanças na sua saúde. Essas mudanças por vezes são o reflexo na sua qualidade de vida e alguns estudos sugerem que a toma de alguns suplementos alimentares à base de soja e o consumo deste alimento minimizam os sintomas associados à menopausa. (cont...) Dezembro CONSCIENTE 41
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