Dezembro2016

A
soja pertence às leguminosas e é
proveniente da China. Foi considerada
uma das cinco sementes sagradas e
atualmente o seu consumo aumentou
no Ocidente devido aos inúmeros benefícios que
esta oferece à nossa saúde. A parte da planta
comercializada é a semente de cor amarelada e
arredondada por ter melhor sabor. Quando chegou
ao Ocidente era apenas utilizada para óleos e hoje
em dia a situação alterou-se devido à influência da
cozinha chinesa, japonesa e por uma maior
incidência de alimentação vegetariana. Comparada
com outras leguminosas, a soja apresenta as
melhores características, sendo a que devemos
destacar primeiramente é que esta é uma fonte de
proteína completa. É também constituída por
alguns sais minerais, algumas vitaminas do
complexo B e vitamina C. Na tentativa de uma
alimentação mais saudável, há uma clara tendência
de uma substituição da carne e do peixe por pratos
vegetarianos, em que a soja obtém maior destaque.
Ao longo dos tempos deixamos de ter apenas os
tradicionais rebentos e surgem juntamente com a
industria alimentar vários produtos obtidos através
dos grãos da soja. Assim podemos encontrar vários
derivados, entre os quais o tofu, soja texturizada,
bebidas (leite, iogurte), tempeh, miso, molho de
soja.O tofu ou queijo de soja, tem uma textura firme
parecida com a do queijo, cor branca, normalmente
encontra-se sob a forma de um cubo e tem um sabor
suave, por isso geralmente é utilizado em receitas
simples. Tem origem na China, mas atualmente é
muito consumido no Ocidente em substituição da
carne. Temos também a soja texturizada obtida
através de processos industriais e pode ser utilizada
como ingrediente básico em hambúrgueres,
almondegas ou outros pratos vegetarianos. A bebida
de soja é uma alternativa ao leite tradicional de
origem animal, e hoje em dia, encontra-se
facilmente em qualquer hipermercado ou espaço de
produtos naturais. Esta bebida vegetal não contém
lactose, tem um baixo teor de ácidos gordos
saturados e é uma boa fonte de proteína vegetal. O
tempeh é um ingrediente típico da Indonésia e é
fabricado a partir da fermentação dos feijões de
soja. Também é usado como substituto da carne e
pode ser confecionado de várias formas cozido, frito
ou assado. O outro derivado da soja também muito
conhecido é o miso, uma pasta oriunda da culinária
tradicional japonesa, feita a partir da fermentação
da mistura de feijão de soja, arroz, cevada, água e
sal. Os hipertensos não devem ingerir muito miso. É
utilizada em sopas e molhos. Por ultimo temos o tão
conhecido molho de soja, é um tempero utilizado
em massas, vegetais, algas. O seu sabor adocicado
combina bem com qualquer prato. É notória a
versatilidade da soja bem como os seus benefícios.
A principal vantagem do consumo deste alimento é
a sua riqueza em proteínas, tem um alto teor em
ácidos gordos monoinsaturados, polinsaturados e é
isenta de colesterol sendo benéfica para a saúde
cardiovascular. Com a menopausa as mulheres
devem ficar atentas às diferentes mudanças na sua
saúde. Essas mudanças por vezes são o reflexo na
sua qualidade de vida e alguns estudos sugerem que
a toma de alguns suplementos alimentares à base de
soja e o consumo deste alimento minimizam os
sintomas associados à menopausa. (cont...)
Dezembro CONSCIENTE 41