Dezembro2016

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Derivados da Soja Características Utilização Preço Tofu Sabor suave Cozido no vapor/salteado/adicionar em saladas/substituto do queijo ou carne Médio Soja texturizada Confere textura aos pratos vegan Substituto/complemento da carne/ peixe Baixo Bebida de Soja Bebida Vegetal Substituto do leite tradicional Médio Tempeh Textura parecida ao nougat Cozido/Frito/Assada Médio Miso Pasta Salgada Sopas/Molhos/Legumes Estufados Elevado Molho de Soja Sabor Adocicado Tempero usado em pratos vegan Baixo Sopa de Miso Tempeh 42 CONSCIENTE Dezembro No caso das japonesas, muitos estudos relacionam a baixa incidência dos sintomas associados à menopausa com o alto consumo de soja. Além dos nutrientes acima referidos os grãos de soja são ricos em isoflavonas, hormonas naturais, que atuam na prevenção de cancros (mama, útero, próstata), acabando por conferir um efeito protetor ao organismo. De facto, destaca-se a população asiática onde há uma baixa incidência de casos cancerígenos, podendo existir uma forte relação no grande consumo deste alimento. Porém ainda é um tema algo controverso. Com a menopausa surge o risco de desenvolvimento de osteoporose e de acordo com esta temática alguns estudos sugerem que o consumo regular deste alimento atua no combate desta patologia pois aumenta a retenção de cálcio, impedindo a perda de massa óssea, atenuando também os sintomas da menopausa. Devido ao elevado teor de fibra que contém contribui para o controlo do peso corporal, pois torna a digestão dos alimentos mais lenta e proporciona uma sensação de saciedade, retardando assim a absorção da glicose e facilita o trânsito intestinal. Mediante todos os benefícios será que podemos consumir soja livremente sem qualquer problema? Realmente já vimos anteriormente que este alimento é rico em diversos nutrientes e tem um poder antioxidante para o organismo. (cont...)
Vejamos então quais são os malefícios no consumo excessivo do consumo de soja. Primeiro de tudo temos de pensar que atualmente os nossos alimentos são altamente processados e assim no caso da soja, os seus nutrientes são alterados e por vezes durante esses processos industriais formam se substancias tóxicas para o organismo. Para uma alimentação ser saudável, a variedade é a palavra chave e por isso deve-se ingerir várias fontes de proteína vegetal para que não consumam sempre o mesmo tipo de nutriente. A soja não contém vitamina B12 e outros minerais importantes para o nosso organismo, por isso devem ser repostas de outra forma, com base na introdução de outros alimentos ou até mesmo de suplementação natural. Os vegetarianos deverão ter em conta esta situação. A soja é constituída por fitatos ou ácidos fíticos (presente em todas as sementes), que impedem a biodisponibilidade de alguns minerais como o zinco, ferro, magnésio e zinco, podendo surgir alguns problemas como anemia e enxaquecas. Por sua vez, algumas pesquisas sugerem que os fitatos são neutralizados através do aquecimento proveniente da cozedura ou procedimentos industriais. O cultivo de soja na Ásia é muito antigo, mas não é para fins alimentares, mas sim agrícolas, pois tem uma bactéria que fixa o nitrogénio no solo. Normalmente alguns estudos defendem que o consumo de soja deve ser apenas nos seus derivados, ou seja, tofu, tempeh, entre outros e não no feijão em si. O tema da soja ainda é muito controverso, as opiniões são divergentes e envolvem muitas questões políticas. A dieta e o estilo de vida têm maior impacto na nossa saúde se for variada e equilibrada do ponto de vista nutricional, logo não se deve optar pelo consumo exclusivo de um único alimento. Comparação da soja com outros alimentos 100g de soja cozida corresponde a 70g de lentilhas cozidas, no que diz respeito à proteína. 100g de soja corresponde a 1 ovo e meio, no que diz respeito à riboflavina (Vit.B2) 100g de soja corresponde a 1copo de leite de vaca UHT magro, no que diz respeito ao cálcio. Dezembro CONSCIENTE 43
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