ankara ili kızılcahamam ilçesinde - Tarımsal Ekonomik Araştırma ...

1. GİRİŞ
Türkiye'de özellikle son 40 yılda tavukçuluk alanında sağlanan
gelişmeler, tarımsal faaliyetin diğer alanlarına oranla daha yüksek düzeyde
olmuştur. Hayvancılık sektöründe kırmızı et üretim açığı giderek artarken,
tavukçuluk, entegrasyon sistemlerinin ve modern işletmelerin yayılmasıyla
halkımızın hayvansal protein ihtiyacının karşılanmasında önemli bir rol
üstlenmiştir. Bu süreçte sektörde üretim artışı yanında verimlilikte de
önemli iyileşmeler gözlenmektedir. İnsan beslenmesi için kolay ve düşük
maliyet ile temin edilebilen tavukçuluk ürünleri, aynı zamanda besin değeri
yönünden de oldukça zengin kabul edilmektedir. Hayvansal protein
açığımızın kapatılması, dengesiz ve yetersiz beslenme sorunumuzun
çözümlenebilmesi için en önemli kaynaklardan biri tavuk etidir.
Tavukçuluk kısa zamanda bol, ucuz ve kaliteli et elde etme olanağı
sağlamaktadır. Tavuk küçük bir alanı en iyi şekilde değerlendiren, çoğalma
ve verim hızı yüksek olan ve yediği yemleri en kârlı biçimde hayvansal
ürüne çeviren bir canlıdır. Bir broiler (Kasaplık piliç), iyi düzenlenmiş
rasyonlarla beslenebilirse 45 günde ortalama 1.600 gr canlı ağırlığa
ulaşabilmektedir (Gümüşsoy 1992). Tavuk eti, beslenme değeri
bakımından, proteinlerinin içerdiği esansiyel amino asitleri, az yağ içeriği,
çok doymamış yağ asitleri miktarının fazlalığı, B vitamini ve demir
zenginliği ve yüksek sindirilebilirliği bakımından insan sağlığına daha
elverişli ve değerli bir gıdadır.
Çizelge 1.1. Çiğ Tavuk Eti ve Yumurtanın Temel Besin Kompozisyonları 1/
Broiler Yumurta 2/
Su 66,00 75,00
Kalori (Kcal) 215,00 74,00
Protein 18,60 11,80
Toplam lipid 15,10 11,00
Tek doymamış yağ asidi 3/ 44,70 3,80
Çok doymamış yağ asidi 3/ 21,00 1,40
Karbonhidrat 0,00 0,72
Mineral 0,80 11,70
Kaynak: Posati. 1979. USDA Agriculture Handbook, 8-5, s. 330
Stadelman ve Cotterill. 1977. Egg Sci.& Technology, 2nd Ed., The Avi Publ. Com. Inc.
1/ 100 gr yenilebilir porsiyon için, et ve deri birlikte
2/ Bütün yumurtaya ait % değerler.
3/ 100 gr toplam lipidde gr olarak.
Türkiye’de giderek artan kırmızı et açığı ve buna paralel olarak ortaya
çıkan hayvansal protein eksikliği, piliç eti üretiminde sürekli artışa imkan
1