Ä Ã‡Ä NDEKÄ LER - Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı

129
Eskipazar ilçesinin en önemli yemek çeĢitleri Ģunlardır: KeĢkek çorbası, oğmaç çorbası (un
çorbası), aĢlık çorbası (yarma çorbası), eĢili, tarhana çorbası, kulaklı makarna, su makarnası, hamur
karıĢtırma (haluĢka, malaka), saraylı, höĢmerim, kedi batmaz, mantar kavurma, cincile mantarı böreği,
kaldırık sarması, bandırma, cizleme, pekmez helvası. Acı Ģerbeti (kiren Ģerbeti, kızılcık Ģerbeti), erik
ezmesi, elma pekmezi, üzüm pekmezi, kuĢburnu marmelatı ise baĢlıca Ģerbet ve marmelatlardır.
Yenice‟de karalâhana, köfter, fırın mısır çorbası, göçe, malay, niĢasta helvası, niĢasta
kayganası, niĢasta aĢı, ceviz helvası, Ģaptak gibi yemekleri ve bazlama katlaç, çizleme, kömeç,
hamaliğibağı gibi hamur iĢleri yapılır.
Eflani çok geniĢ bir yemek kültürüne sahip olup yörenin en ünlü yemekleri hindi ya da tavuk
eti suyununa banılarak yapılan bandırma, çökelek gözlemesi, mantar gözlemesi, et gözlemesi, pörüĢke,
lokum, mıklama, malak, mantar çapacı, miyana helvası, aĢüre, un çorbası, göçü ( kır) çorbası, ıspıt
yemeği ve dolması, anduz dolması ve kara pancar dolmasıdır. Hamur iĢleri ise yazma (yufka) ekmeği,
hamuğlu ekmeği, mısır çizlemesi, su çizlemesi, göbüt, gözleme olarak ifade edilebilir. Kızartmalar:
Gülembe (gül pembe), lokum. Tatlılar: Çullama, delioğlan sarığı.
Fotoğraf 107: Bandırma, Eflani, Karabük
Foto: Eflani Belediyesi
Ovacık‟ın yemek çeĢitlerinden bazıları ise Ģunlardır: un çorbası, göçe çorbası, keĢkek çorbası,
malak, yoğurtlu yumurta, çullu börek, bandırma, biĢi, cevizli ekmek, cizleme, un helvası.
2.1.2.2.2.3. Bartın Ġli Gastronomi Turizmi ile Ġlgili Varlıklar
Bartın ve çevresinin mutfak geleneğini belirleyen unsurlar arasında; halkın hayata bakıĢ
tarzının, gelenek ve göreneklerin, ortak özellikteki piĢirme tekniklerinin, iklim ve ekolojik dengelerin
büyük payı vardır. Çok çeĢitli ve lezzetli Bartın yemekleri etli, sebzeli, sütlü, hamur iĢli ve zeytinyağlı
yemekler ile pilav, çorba ve tatlı çeĢitlerinden oluĢur. Bartın mutfağı ile ilgili yapılan araĢtırmalarda,
yüzden fazla yemek çeĢidine rastlanmıĢtır. Dikkati çeken baĢka bir husus ise aynı türe ait yiyeceklerin
pek çok çeĢidinin olmasıdır. Örneğin, ondan fazla dolma ve pilav çeĢidine rastlanır. Bu durum yöre
mutfağının zenginliğini açıkça ortaya koymaktadır. Çöven Ekmeği ile ġapĢap Köfte, Pirinçli Mantı, Çiğ
Börek, Gartlaç, Kırtıl, HalıĢka, Isbut, Pumpum Çorbası, Ġncir Doldurması, Kabak Burması, Gelinteli
Tatlısı ile Amasra Salatası ilin en ünlü yemekleri olarak bilinir. Amasra‟da, Balık ile birlikte sunulan
Salata; çok özel yöntemlerle yapılmaktadır. Amasra Salatası‟nda mevsimine göre en az 21 çeĢit
malzeme ve sos kullanılır. Salataya lezzet veren sosun oranını baba oğluna bile öğretmemektedir.
Bugün Bartın mutfağında geleneksel olarak hamur iĢi, sebze yemekleri ve balık, beslenmenin
temel ürünlerini oluĢturur. Özellikle, kıĢlık-yazlık yiyecek gibi ayırımlar ve çeĢitler azalsa da geleneksel
kıĢ yemekleri için, yöre ürünlerinden yazdan hazırlanan kıĢlık erzaklar arasında kavurma, sucuk,
bulgur, domates ve fasulye kurusu, eriĢte, kuru yufka, keĢkek, tarhana, pekmez, reçel, turĢu,
marmelat ve komposto ile sebze konserveleri önemli yer tutar.