Familiesjov -”Feel Like” natur
Familiesjov -”Feel Like” natur
Familiesjov -”Feel Like” natur
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
herred<br />
Grillede hvide asparges med havesyre-emulsion og sprødt brød<br />
Benyt lejligheden og tag en tur i skoven og den øvrige <strong>natur</strong><br />
for at samle urter til denne ret.<br />
tIL 4 PErsOnEr<br />
2 kg hvide asparges<br />
crOutOnEr<br />
½ stk lyst formbrød<br />
20 g smør<br />
havEsYrEEMuLsIOn<br />
2 æg<br />
1 spsk hvidvinseddike<br />
1 bdt havesyre<br />
1 dl vindruekerneolie<br />
(eller aspargesolie: vindruekerneolie kogt med<br />
asparges skræller og ender)<br />
PYnt<br />
Urter fra haven/<strong>natur</strong>en, f.eks.: sødskærm, fuglegræs, gåsefod, storkenæb og natvioler.<br />
tænd grillen. Skær bunden af aspargesene<br />
og læg fem af aspargesene til side.<br />
Grill de øvrige i 1 minut på hver side (de<br />
må gerne blive en smule sorte), så der<br />
pibler en lille smule væske ud, når man<br />
trykker dem let i enden. tag aspargesene<br />
af grillen og skræl dem.<br />
Skær de resterende asparges i tynde<br />
flager på et mandolin-jern og kom dem i<br />
iskoldt vand.<br />
Bræk brødet af skorpen og i små stykker<br />
på ca. 1,5 x 1,5 centimeter. Steg dem<br />
i smør på en pande, til de er sprøde og<br />
gyldne. Kog æggene i 6 minutter, tag dem<br />
op og pil dem. Kom de afkølede æg i en<br />
blender sammen med eddike, havesyre<br />
og lidt salt og blend i 2 minutter. tilsæt<br />
lidt olie ad gangen, så konsistensen bliver<br />
tyk som mayonnaise.<br />
Fordel aspargesene på fire tallerkener.<br />
Kom eventuelt emulsionen i en sprøjtepose<br />
og kom den på som prikker tilfældigt<br />
ind imellem aspargesene. Spred brødcroutoner<br />
ovenpå og herpå igen afdryppede<br />
aspargesflager. Pynt med urterne<br />
og server.<br />
23
Change language