Ökologische Lebensmittel- verarbeitung - Oekolandbau.de

Kulturen von Mikroorganismen werden für die Herstellung zahlreicher
Lebensmittel benötigt: für Sauer- und Hefeteige, Sauermilchprodukte,
Käse, Essig, für die Wurstreifung, milchsauer vergorene
Gemüse(säfte) sowie für alkoholische Getränke. Die EU-Öko-Verordnung
macht für die Verwendung von Mikroorganismen nur die einzige
Einschränkung, dass diese nicht gentechnisch verändert sein
dürfen. Anforderungen an die Beschaffenheit und Qualität der Nährmedien
oder Substrate für die Kulturen werden nicht gestellt.
Für Salz gibt es in der EU-Öko-Verordnung keine Beschränkungen.
Das heißt, es dürfen alle handelsüblichen Salze verwendet werden. Es
darf also künstlich jodiertes Salz verarbeitet werden ebenso wie Salze
mit künstlichen Rieselhilfen. Als Rieselhilfsstoffe sind zum Beispiel
auch Natrium- und Kaliumferrocyanid (E 535, E 536) in Gebrauch.
Diese Zusatzstoffe kommen aber in der Positivliste für Öko-Produkte
nicht vor.
Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich Spurenelemente, Aminosäuren
und andere Stickstoffverbindungen dürfen nur dann dem Lebensmittel
zugesetzt werden, wenn eine gesetzliche Vorschrift dies
erfordert. Eine solche Vorschrift gibt es bislang nur für Getreidebeikost
für Säuglinge und Kleinkinder. Diese muss seit 1998 mit Vitamin
B1 (Thiamin) ergänzt werden.
Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe
In der Europäischen Union sind zur Zeit etwas mehr als 300 Lebensmittelzusatzstoffe
zugelassen. Von all diesen Substanzen sind 36 für
Öko-Lebensmittel erlaubt (siehe Liste auf den folgenden Seiten).
Diese rigorose Beschränkung hat den Sinn, der Verbrauchererwartung
nach möglichst naturbelassenen Lebensmitteln gerecht zu werden. Zudem
sollen die erlaubten Zusatzstoffe nur im Rahmen des absolut Notwendigen
eingesetzt werden. Als Zulassungsprinzip gilt, dass nur diejenigen
Zusatzstoffe verwendet werden dürfen, ohne die das Produkt
nachweislich weder hergestellt noch haltbar gemacht werden kann.
Ausführliche Informationen zu Zusatzstoffen gibt es bei den
Verbraucherzentralen und im Internet unter: www.zusatzstoffeonline.de
Verarbeitungshilfsstoffe sind technische Hilfsmittel, die nicht wie
Zusatzstoffe im Produkt verbleiben. Sie müssen daher nicht deklariert
werden. Es ist jedoch nie ganz auszuschließen, dass Spuren dieser
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Für Salze gibt
es in der EU-
Öko-Verordnung
keine
Beschränkungen.
Für Öko-
Lebensmittel
sind 36 Zusatzstoffe
erlaubt,
die aber nur
sehr zweckgebundeneingesetzt
werden
dürfen.