Ökologische Lebensmittel- verarbeitung - Oekolandbau.de

Für Enzyme
und Mikroorganismen
gibt es nur eine
Einschränkung:
Sie dürfen
nicht gentechnisch
erzeugt
sein.
Über Herstellungsverfahren
macht die EU-
Öko-Verordnung
keine Aussagen –
einzige Ausnahme:
das Verbot
gentechnischer
Methoden.
Hilfsstoffe im Lebensmittel zurück bleiben. Dies kann zum Beispiel
bei Trennmitteln der Fall sein, die der Bäcker benutzt, um die Gebäcke
leichter aus den Formen lösen zu können. Die Liste der zugelassenen
Verarbeitungshilfsstoffe findet sich ebenfalls im Anhang VI
der EU-Öko-Verordnung. Nicht extra erwähnt in diesem Anhang ist
die ganze Gruppe der Enzyme, die in sehr vielen Bereichen der Lebensmitteltechnologie
verwendet werden. Hierfür gilt lediglich die
Einschränkung, dass sie nicht gentechnisch produziert sein dürfen.
Herstellungsverfahren
Die EU-Öko-Verordnung enthält fast keine Aussagen über zulässige
oder unzulässige Technologien und Verfahren der Lebensmittelverarbeitung.
Der Anspruch, dem Verbraucher eine Garantie auf weitestgehend
„naturbelassene“ Lebensmittel zu gewähren, wird hier nicht
konsequent weiterverfolgt. Die bereits erwähnte Schwierigkeit, ein
einheitliches Verarbeitungs-Qualitätslevel zu definieren, schlägt sich
hier nieder. Welches genau die Verbrauchererwartung ist, wenn es ins
Detail geht, darüber geben keine Marktstudien einen konkreten Aufschluss.
Die einzigen Einschränkungen der EU-Öko-Verordnung bestehen
darin, dass gentechnische Verfahren in jeglicher Form und die Behandlung
mit ionisierenden Strahlen für die Herstellung von Öko-
Lebensmitteln ausgeschlossen sind. Für alles weitere gilt der Grundsatz,
dass Verarbeitungsverfahren und -hilfsstoffe nur auf der Basis
geltender Rechtsvorschriften beziehungsweise gemäß der „guten
fachlichen Herstellungspraxis“ eingesetzt werden dürfen. Die gute
fachliche Herstellungspraxis ist für Deutschland in den Leitsätzen des
Deutschen Lebensmittelbuches festgelegt und gilt somit für alle
Lebensmittelhersteller. Darin kommt zum Ausdruck, dass in Einzelfällen
der Verzicht auf bestimmte Zusatzstoffe verlangt werden kann,
wenn alternative Verfahren ein gleichwertiges Ergebnis bringen.
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