Ökologische Lebensmittel- verarbeitung - Oekolandbau.de

Konventionelles
Bier
wird mit einer
Vielzahl von
Hilfsstoffen
hergestellt, die
dazu dienen,
Prozesse zu beschleunigen
und die Haltbarkeit
zu verlängern.
Öko-Bier ist –
im Idealfall –
mehr als nur
Bier aus
ökologischen
Rohstoffen.
könnte, ist Ascorbinsäure (Vitamin C), die als Verarbeitungshilfsstoff
verwendet wird.
Die Richtlinien der Öko-Verbände (Bioland, Biokreis, Ecovin-BÖW,
Gäa, Naturland) weichen in Einzelheiten deutlich voneinander ab. Dabei
geht es vor allem um technische Hilfsstoffe, die zur Entsäuerung,
Klärung und Geschmacksschönung eingesetzt werden. Demeter hat
noch keine eigene Wein-Richtlinie – eine Demeter-Bier-Richtlinie
liegt bislang als Entwurf vor.
3.7. Bier
In Deutschland regelt das Reinheitsgebot, dass im Bier keine Zusatzstoffe
enthalten sein dürfen. Grundsätzlich ist es aber möglich, in
Deutschland Bier mit einigen gesetzlich festgelegten Zusatzstoffen
herzustellen. Dazu gehören Zuckerkulör, Süßstoffe, Citronensäure,
Gummi arabicum und Schwefeldioxid (max. 20 mg/ Liter). Ein
solches Bier darf jedoch nicht als „nach dem deutschen Reinheitsgebot
gebraut“ ausgelobt werden.
Die Existenz des deutschen Reinheitsgebots suggeriert dem Verbraucher,
dass es sich beim Bier um ein vollkommen „natürliches“ Produkt
handelt. Die Realität ist, dass während des Brauvorgangs in
Großbrauereien eine ganze Reihe von Mitteln und Methoden zum
Einsatz kommen, die mit einer konsequent ökologischen Produktionsweise
nicht vereinbar sind. Daher werden sehr viele Verarbeitungsverfahren
konventioneller Braubetriebe von den Öko-Verbänden ausgeschlossen.
Öko-Brauer, die nicht nach Verbandsrichtlinien arbeiten,
können theoretisch mehrere Verfahren und Hilfsmittel anwenden, die
nach EU-Öko-Standard möglich wären, für Verbandsverarbeiter jedoch
verboten sind.
Als Grundlinie, auf der sich die einzelnen Öko-Verbände mit ihren
Richtlinien bewegen, soll hier die AGÖL-Rahmenrichtlinie für Bier
zitiert werden. Daraus ergeben sich folgende Schwerpunkte:
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• Hopfen und Malz dürfen nicht geschwefelt sein. Zur
Qualität des Hopfens machen einzelne Verbände eigene
Vorschriften.
• Rückstände aus früheren Brauvorgängen dürfen nicht
wiederverwendet werden.
• Das Malz darf nur über indirekte Beheizung gedarrt werden,
um die Nitrosaminbildung zu vermeiden.