Ökologische Lebensmittel- verarbeitung - Oekolandbau.de

Ökologische
Süßwaren
werden aus
hochwertigen
Rohstoffen
hergestellt.
Auch alternativeSüßigkeiten
sollten
sehr maßvoll
verzehrt werden.
3.8. Weitere Produktgruppen
3.8.1 Süßwaren
Süßigkeiten gehören nicht zu den Kernsortimenten im Naturkosthandel.
Das Angebot wird hier von Fruchtschnitten, Müsliriegeln und
Schokolade dominiert. Aber auch Gummibärchen gehören bereits zum
Standard. Die Unterschiede zum konventionellen Sortiment sind hier
ganz erheblich, sowohl was die Menge und Auswahl betrifft, als auch
in preislicher und qualitativer Hinsicht. Qualitätsunterschiede zwischen
konventionellen und ökologischen Süßwaren lassen sich bereits
an der Zutatenliste ablesen.
Konventionelle Süßigkeiten enthalten in hohem Umfang Zutaten mit
wenig Nährwert: viel Zucker, Glucosesirup, modifizierte Fette und
Stärken sowie synthetische Aroma- und Farbstoffe. Ökologische Süßwaren
stellen hierzu eine Alternativen dar. Sie sind in der Regel aus
pflanzlichen Zutaten hergestellt und dürfen keine chemisch oder
gentechnisch hergestellten Aromen, Farbstoffe, Süßstoffe und
sonstigen Zusatzstoffe enthalten. Ökologische Trockenfrüchte dürfen
zudem nicht geschwefelt sein. Anstelle von Zucker werden in Öko-
Süßigkeiten oft Honig, Vollrohrzucker oder Dicksäfte verwendet. Für
die Nährstoffbilanz sind natürliche Süßmittel und Trockenfrüchte
zwar grundsätzlich vorteilhafter, aber auch alternative Süßmittel bestehen
zum überwiegenden Teil aus Saccharose, also reinem Zucker.
Das bedeutet, dass auch hier vom übermäßigen Verzehr abgeraten
werden muss. Für die Kariesbildung sind verschiedene „süße Alternativen“
eher noch förderlicher als gewöhnlicher Zucker, weil sie
durch ihre Klebrigkeit stärker an den Zähnen haften bleiben.
Exkurs: Zucker
An dieser Stelle soll keine Bewertung abgegeben werden, ob und
inwieweit Zucker in Öko-Lebensmitteln verwendet werden sollte.
Hier geht es nur um die Klärung warenkundlicher Begriffe und die
Zulassungsbestimmungen der Öko-Verbände. Grundsätzlich lassen
sich zwei Kategorien von Zucker unterscheiden. Das eine ist der
Vollrohrzucker und das andere sind die verschiedenen Zuckerprodukte
der industriellen Zuckerherstellung.
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