Ökologische Lebensmittel- verarbeitung - Oekolandbau.de

Mit Trans-Fettsäuren
werden
verschiedene
gesundheitsschädlicheWirkungen
in Zusammenhang
gebracht.
Farb- und Aromastoffe. Öko-Margarine ist mit konventionellen Margarineprodukten
aufgrund dieser Unterschiede, auch auf der geschmacklichen
Ebene, kaum zu vergleichen. Denn die wenig verarbeiteten
Fette und Öle haben alle ihren mehr oder weniger starken
Eigengeschmack.
Exkurs: Trans-Fettsäuren
Trans-Fettsäuren haben eine andere räumliche Struktur als „normale“
Fettsäuren. Das hängt mit der Position der Wasserstoffatome im
Molekül zusammen. Ernährungsphysiologisch verhalten sich Trans-
Fettsäuren wie gesättigte Fettsäuren. Das heißt, dass bei erhöhtem
Verzehr das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen steigt. Auch
andere Gesundheitsrisiken sollen von Trans-Fettsäuren ausgehen, die
aber nicht alle hinreichend erforscht sind. Die einzige natürliche Entstehungsweise
von Trans-Fettsäuren ist ein mikrobieller Prozess, der
im Magen von Wiederkäuern stattfindet. Aus diesem Grund enthält
auch Milchfett einen gewissen Prozentsatz an Trans-Fettsäuren. Die
weitaus größte Aufnahmequelle für den Menschen stellen aber die
künstlich gehärteten und hochgradig desodorierten Fette dar, zum
Beispiel über den Verzehr von Pommes Frites, Nuss-Nugat-Cremes,
Kartoffelchips und Gebäck. Über die Muttermilch gelangen die Fettsäuren
auch in den Organismus von Säuglingen.
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