Ökologische Lebensmittel- verarbeitung - Oekolandbau.de

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Öko-Schlagsahne wird im Regelfall kein Carrageen zugesetzt. Milchpulver im Joghurt muss nicht deklariert werden. 34 Stärken, gehärtete Fette, Mono- und Diglyceride und anderes mehr. Des weiteren ist raffinierter Zucker durch die AGÖL-Rahmenrichtlinien ausgeschlossen. • Schlagsahne kommt konventionell fast ausschließlich mit Carrageen in den Handel. Die Öko-Anbieter verzichten in der Regel auf diesen Zusatzstoff, obwohl er in der Positivliste der EU-Öko-Verordnung enthalten ist. Die AGÖL-Rahmenrichtlinien führen Carrageen hingegen nicht in der Positivliste für Zusatzstoffe in Milchprodukten. Nach derzeitigem Kenntnisstand bietet aber mindestens eine Handelskette ihre Öko-Sahne mit Carrageen an. Carrageen ist ein Gelier- und Verdickungsmittel, dass vorwiegend in Milchprodukten eingesetzt wird. Denn es hat die Eigenschaft, Emulsionen stabil zu halten. Es erfüllt bei der Sahne den selben Zweck, wie das Homogenisieren bei der Milch. • Die Deklaration von zugesetztem Milchpulver ist für gesäuerte Milchprodukte (Joghurt) nicht verpflichtend. Öko- Anbieter tun dies zum Teil auf freiwilliger Basis. Um eine stichfeste Konsistenz zu erhalten darf bei gesäuerten Milchprodukten die Milchtrockenmasse erhöht werden. Dies kann durch Wasserentzug oder Zugabe von Milchpulver erreicht werden.
Kernaussagen IV Milch und Butter • Hohe Rohstoffqualität durch artgerechte Haltung und Fütterung der Milchkühe • Öko-Milch ist oft genauso verarbeitet wie konventionelle • Homogenisierung verändert die Fett- und Eiweißstruktur • Für Milch ausgeschlossen Ultrahocherhitzung und Sterilisierung • Für Butter ausgeschlossen: nachträgliche Säuerung („mildgesäuerte Butter“), Beta- Carotin Käse (deutsche Herkunft) • Lab und Labaustauschstoffe ohne Einsatz von Gentechnik • Verbot für Salpeter und Lysozym gegen Spätblähungen • Verbot für Fungizide und Antibiotika zur Schimmelvorbeugung • Verbot für färbende Zusatzstoffe Weitere Milchprodukte • Verbot für zahlreiche Zusatzstoffe wie • Modifizierte Stärken und Fette • Mono- und Diglyceride • künstliche Aromen • Verzicht auf Carrageen in Schlagsahne • Milchpulver im Joghurt wird teilweise deklariert 35
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