Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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Zielsetzung<br />
• Haltbarkeit o<strong>der</strong> biologische Stabilität<br />
– die aber ist allein nicht für die Haltbarkeit<br />
eines Lebensmittels zuständig<br />
• Weitere Faktoren<br />
– Enzymtätigkeit<br />
– Chemische Prozesse<br />
• Z. B. Oxidation<br />
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