Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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• Hefen im Traubensaft:<br />
–D75°C = 25 Sekunden, z = 10<br />
Bei einer Temperaturerhöhung<br />
<strong>von</strong> 75°C auf 85°C werden zur<br />
Erreichung eines D-Wertes (also<br />
um die Keimzahl auf ein Zehntel<br />
zu reduzieren) nur noch 2,5<br />
Sekunden benötigt.<br />
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