Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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D- Wert<br />
• Ist die Zeitspanne, die bei einer<br />
gegebenen Temperatur zur Reduktion<br />
einer MO Population auf 10%<br />
erfor<strong>der</strong>lich ist.<br />
• wird in Minuten gemessen<br />
• unter Angabe <strong>der</strong> Temperatur<br />
• z. B. D120= 4 min. heißt eine<br />
Dezimalreduktionszeit <strong>von</strong> 4 min. bei<br />
120 °C<br />
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![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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