Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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• Denis Papin<br />
Historie<br />
– 1690 Papinsche Topf<br />
– druckstarker Topf aus Kupfer mit Sicherheitsventil<br />
– Flüssigkeit kann über ihren Siedepunkt erhitzt<br />
werden im verschlossenen Druckgefäß<br />
– Der entstehende Dampf drückt auf die Flüssigkeit<br />
und verschiebt den Siedepunkt<br />
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![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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