Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...

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Schlussfolgerung • Die zur Sterilisation notwendigen Erhitzungszeiten sind von der absoluten Zahl der im Produkt befindlichen Keime abhängig • Eine absolute Sterilität ist nicht erreichbar ! 20
Beeinflussung des D Wertes • Alter der Zelle • Nährboden • aw-Wert • pH- Wert • Salze • Zucker • Proteine • Proteine • Fette • Antibiotika • Konservierungs- Stoffe • Ätherische Öle 21
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Seite 9 und 10: • Pasteurisation Pasteurisation u
Seite 11 und 12: Pasteurisation • Wirksamkeit der
Seite 13 und 14: Ursache des MO-todes unter Hitzeein
Seite 15 und 16: • Bei Einwirkung gleicher letaler
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Seite 25 und 26: • Hefen im Traubensaft: -D75°C =
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Seite 31 und 32: F-Wert • Die F-Werte werden durch
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Seite 44: •Offene Kochanlagen •Standautok
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Seite 50: Cook & Chill Parameter • Erhitzte

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