Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...

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Wärmeanwendung • Abtötung der Mikroorganismen einschl. der Bakteriensporen • Inaktivierung der Enzymtätigkeit • Wärmeanwendung steht bei ihrer Anwendung im Zusammenhang mit der Sensibilität des LM 12
Ursache des MO-todes unter Hitzeeinwirkung • Proteindenaturierung durch Hitzeeinwirkung bewirkt den Tod der Mikroorganismen • Enzyme werden letal geschädigt 13
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