Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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• Bei <strong>Einwirkung</strong> gleicher letaler<br />
Temperatur und gleicher Hitzeresistenz<br />
<strong>der</strong> Microorganismen erfolgt die<br />
Absterbung nach den<br />
Gesetzmäßigkeiten einer Reaktion 1.<br />
Ordnung.<br />
• In je<strong>der</strong> Zeiteinheit <strong>von</strong> gleicher Dauer<br />
stirbt <strong>der</strong>selbe Bruchteil an Keimen<br />
• MO unterliegen einer logarithmischen<br />
Absterbeordnung<br />
15
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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