Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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Z-Wertbetrachtung bei<br />
Bakteriensporen<br />
• Bei je<strong>der</strong> Temperaturerhöhung um 10<br />
K wird <strong>der</strong> Sterilisationseffekt<br />
verzehnfacht<br />
• Mit dem z-Wert lassen sich die<br />
Sterilisationszeiten bei verschiedenen<br />
Temperaturen ineinan<strong>der</strong> umrechnen<br />
• Der Z Wert drückt die Hitzeresistenz <strong>der</strong><br />
MO aus<br />
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![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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