Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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F-Wert<br />
• Die F-Werte werden <strong>durch</strong> die<br />
Integration <strong>der</strong><br />
Kerntemperaturkurve gegen die<br />
Zeit ermittelt. Dabei ist <strong>der</strong> z-Wert<br />
für den Leitkeim maßgebend.<br />
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