Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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12 D Konzept<br />
• Leitkeim ist Clostridium botulinum<br />
• Clostridium b. hat bei einem pH- Wert<br />
<strong>von</strong> 4,5 ein D 121= 0,21 min.<br />
• D.h. für eine ausreichende Sicherheit<br />
wird eine Keimreduktion um 12<br />
Zehnerpotenzen angestrebt.<br />
• daraus ergibt sich ein 12 D Wert für<br />
Cl.b. <strong>von</strong> 12 x 0,21 = 2,52 min.<br />
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![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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