Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Einwirkung ...
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Z-Wert<br />
• Die erfor<strong>der</strong>liche Temperaturerhöhung,<br />
die nötig ist, um den D-Wert um eine<br />
Zehnerpotenz zu reduzieren. Dieser<br />
Wert ist in erster Linie <strong>von</strong> dem<br />
betrachteten Leitkeim abhängig<br />
– Leitkeim: beschreibt den Keim, <strong>der</strong> für das<br />
jeweilige Produkt die höchste microbiologische<br />
Gefahr o<strong>der</strong> Resistenz bedeutet<br />
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![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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