elements36 - Evonik

Erfolgreiche Zusammenarbeit mit Unilever verlängert
Bereits seit 25 Jahren vertraut die Unilever-
Tochter Lipton, der weltweit führende Anbieter
von Tee, bei der Entkoffeinierung seiner
Schwarz-, Grün- und Coldbrew-Tees auf
das spezielle Know-how des Ge schäfts bereichs
Advanced Intermediates von Evonik
Industries. Lipton ist der globale Marktführer
bei entkoffeinierten Tees, die besonders im
nordamerikanischen Markt stark nachgefragt
werden.
Beide Parteien, Lipton und Evonik, setzen
ihre bisherige erfolgreiche Zusammenarbeit
auf Grundlage eines neuen Vertrages nahtlos
fort. „Mit dem Vertrag bauen wir das Tee-
Lupinesse: Eiszeit für Milchallergiker
Wer Laktose oder Milch nicht verträgt, kann
trotzdem unbeschwert Eis schlecken – dank
Lupinesse, einer Neuentwicklung des Fraunhofer-Instituts
für Verfahrenstechnik und
Verpackung IVV in Freising, bei der die CO 2 -
Extraktion des Geschäfts bereichs Ad vanced
Intermediates von Evonik eine wichtige Rolle
spielt. Lupinesse ist ein rein pflanzliches Eis,
enthält Proteine aus den Samen der Süßlupine
und ist völlig frei von Laktose, Gluten,
Cholesterin sowie tierischen Eiwei ßen und
Fetten. Eisliebhaber können Lupi nesse seit
Mai 2011 bei EDEKA Süd bayern und EDEKA
Südwest in den Ge schmacks rich tungen Vanilla
Cherry, Straw berry Mousse, Walnut
Dream und Choco Flakes kaufen.
Die Prolupin GmbH, eine Ausgründung
des Fraunhofer-Instituts, die Lupinesse vermarktet,
verwendet für das Eis die alkaloidarme
Blaue Süßlupine (Lupinus angustifolius),
eine besonders proteinreiche Hülsenfrucht,
die in Deutschland heimisch ist und
seit einigen Jahren verstärkt in Mecklenburg-
Vor pommern gezüchtet und angebaut wird.
Die Lupinen stammen aus kontrolliertem
Anbau und sind frei von Gentechnik.
Verantwortlich für die Cremigkeit des
Eises sind die im Vergleich zu Sojaproteinen
besseren Emulgier- und Schaumeigenschaften
der Lupinenproteine. Sie können deshalb die
tierischen Eiweiße aus der Milch vollständig
ersetzen, ohne dass Cremigkeit und Textur
des Eises leiden. „Das heißt aber auch“, erklärt
Dr. Ralf Kahleyss, der bei Evonik Forschung
und Entwicklung der CO 2 -Extraktionstechnologie
leitet, „dass sich ihre technofunktionellen
Eigenschaften, insbesondere
geschäft mit Lipton in den kommenden
Jahren weiter aus“, erklärte Dr. Manfred
Schmidt, Produktmanager von Evonik.
Mit einem speziellen Verfahren, der Extraktion
mit überkritischem Kohlendioxid unter
hohen Drücken, entfernt Evonik an seinem
oberbayrischen Standort Münchs mün ster
Koffein sowie mögliche Schadstoffe aus
Tee, bewahrt aber zugleich im hohen Maße
dessen geschmacks- und gesundheitsfördernden
Inhaltsstoffe. Gegenüber herkömmlichen
Methoden gilt dieses Verfahren als besonders
schonend, umweltfreundlich und
ressourceneffizient. Die Tee-Entkoffe inie-
die Emulgiereigenschaften, bei der Ex trak tion
aus den Samen nicht verändern dürfen.“
Um die Proteine unverändert und möglichst
vollständig isolieren zu können, muss
man aus den Samen zunächst den Fettan -
teil – er liegt bei rund sieben Prozent – möglichst
schonend entfernen. Übliche Ent -
f ettungs mittel wie Hexan sind ungeeignet,
da sie vergleichsweise hohe Temperaturen
erfordern, die die Proteine schädigen
können. „Einzig die CO 2 -Extraktion ist so
schonend, dass sie das Fett effizient entfernt,
ohne die funktionale Proteinstruktur zu
zerstören“, betont Kahleyss. Zudem gilt sie
als besonders umweltfreundlich und ressourceneffizient.
Prolupin lässt die Samen
deshalb von Evonik entfetten, da das Unternehmen
an seinem Standort Münchsmüns -
ter über mehr als 25 Jahre Erfahrung in der
CO 2 -Extraktion verfügt.
Dazu werden die aus den Hülsen abgetrennten
Samen geschält, konditioniert, zu
Flocken verarbeitet und in Münchsmünster
neWS 5
rungsanlage am Standort Münchsmünster ist
von der Deutschen Gesellschaft für Qualität
(DGQ) nach dem International Food Standard
(IFS) zertifiziert worden.
„Evonik ist ein seit vielen Jahren äußerst
verlässlicher Partner und liefert entkof feinierten
Tee in höchster Qualität“, sagte
Gil bert Kendzior, Tea and Herbals Supply
Ma nager bei Lipton. Auf dieser Basis planen
beide Unternehmen, ihre Zusammenarbeit
über die Tee-Entkoffeinierung hinaus auf
weitere Produkte und Anwendungen im
Lebensmit telsektor des Unilever-Konzerns
auszudehnen.
Lupinesse, ein neues
Speiseeis mit Lupinenproteinen,
das nach
einem von Fraunhofer­
Forschern entwickelten
Verfahren hergestellt
wird
mit CO 2 entfettet. Prolupin gewinnt daraus
in einer anschließenden Extraktion die Lupinenproteine.
Diese bilden mit anderen
typischen Zutaten die Basis für das rein
pflanzliche Lupineneis.
Entwickelt wurde Lupinesse vor allem für
Menschen mit Laktose- und Glutenunver -
t räglichkeit sowie für Kuhmilch-Allergiker.
Sie könnten künftig auch in den Genuss von
anderen, normalerweise milchhaltigen Produkten
kommen: Prolupin denkt bereits darüber
nach, in weiteren Lebensmitteln Milcheiweiß
durch Lupinenproteine zu ersetzen,
etwa in Joghurt, Pudding und Quark. Ein
Vorhaben, das Evonik mit Interesse verfolgt:
„Milcheiweiß durch Lupinenproteine zu
ersetzen ist ein innovatives Lebensmittel -
kon zept, das dem Verbraucher einen echten
Zu satznutzen bietet“, sagt Dr. Thomas Sauer,
Leiter des Marktsegments Custom Manufacturing
Agro. „Wir sehen darin für unsere
CO 2 -Extraktion einen interessanten Markt
mit viel Potenzial.“
elements36 Ausgabe 3|2011